餐创云课

正宗口水鸡及新派鲜椒鸡商用制作技术教程

口水鸡是川菜经典凉菜，色泽红亮、鸡肉细嫩、红油浸润、香气扑鼻，集麻辣、鲜香、嫩爽于一体，充分展现了川菜对“复合味型”的精妙掌控。因其风味诱人，令人“口水直流”而得名，素有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉，深受各地食客喜爱。

鲜椒鸡，大厨原创新派改良川味，在口水鸡基础上创新升级，融合新鲜椒类与复合香料，口感更清新，层次更丰富，深度契合现代人口味偏好，尤其受到年轻消费群体的青睐。

这套教程由厨师之家联合知名酒店资深川菜主厨共同拍摄制作，详细讲解口水鸡及鲜椒鸡的做法，内容专业、步骤清晰、调味全程量化，确保零基础学员也能轻松掌握，稳定复现餐厅级出品水准。配方经多家餐饮实体店验证，实用性强、风味出众，可广泛应用于餐厅凉菜、快餐小吃、卤味档口等场景，是提升菜品竞争力、丰富产品线的明智之选。

教程包含内容：

整鸡的煮制加工
口水汁调制及口水鸡成品出餐
麻辣汁调制及鲜椒鸡成品出餐
复合酱油的制作
秘制红油的制作

每一个细节都讲解到位

川味凉拌鸡系列教程

正宗口水鸡及新派鲜椒鸡商用制作技术教程（当前所在页）

川味凉菜红油酱香鸡制作技术视频教程

上面两套教程的合集

教程为高清视频技术细节全程演示配合图文讲解，配方原材料用量精确到克，专业师傅售后指导包教包会，终身免费技术升级！不论有无基础，均可以学会直到独立操作。

我要购买该课程

热门课程推荐

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

川味凉菜红油酱香鸡制作技术视频..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

多味浇汁土豆泥+肉酱拌面拌饭全..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。