餐创云课
我要学习该课程

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口味完整视频教程

四川名小吃钵钵鸡,已有上百年历史,最早的钵钵鸡,是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来,再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓,色鲜味美、麻辣爽口。


现在的钵钵鸡,还是用竹签串,也还是凉拌的方式,有些也用陶钵装上,但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择,荤素菜品皆有,鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅,还有各种素菜,分门别类的串好。在经营上也迎合了年轻人追求简单快捷、选择随意、风味新奇、浓醇刺激、价廉物美的特征,因而受到人们的广泛喜爱。


钵钵鸡项目在经营上具有以下几点优势:

1、来源于乡村,其质朴的本质,完全不同以往的用餐方式,彻底颠覆了传统串串只能烫食热吃的方式,受到快节奏年轻一族的普遍欢迎。

2、经营方便售卖灵活,可摊可店,也可流动售卖,不同与传统餐饮的经营模式,没有点菜的过程,食客没有等餐的烦恼,不需要很多的的服务人员,口味选择多,配套产品丰富。

3、食用方便,丰俭可控,钵钵鸡的消费方便,根据个人所需按串取食,菜品相当丰富,可荤可素,可麻辣可清淡,人均消费从几块到十多块不等,在享受美味的同时,价格还十分实惠。

4、产品采卖加工简单,除了鸡肉以外,各类时令鲜蔬,各种肉类都能做为钵钵鸡的食材。根据实际销售情况按需采买原料,菜品大多都是提前作好,没有库存的的压力。


目前,常用的味汁类型基本可分为以下两种:


红油味型

此类调味汁具有浓郁的红油香味,侧重于红油制作及底汤调制,该味型为最为常见的味型,代表性强普及度高,是大众易接受的。

藤椒味型

此类调味汁的油脂使用少,具有浓郁的藤椒麻辣风味,且微有鸡汤的鲜香,麻而不腻、清香袭人、营养健康,是现在钵钵鸡代表性的味型。




该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了红油钵钵鸡和藤椒钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,具体包括以下内容:


红油钵钵鸡制作技术





教程预览:


1、钵钵鸡食材加工与预处理


2、红油钵钵鸡兑碗及成品操作流程


藤椒钵钵鸡制作技术



教程预览:

1、特制麻辣油制作技术


2、藤椒钵钵鸡兑碗及成品操作流程


秘制红油制作视频与文字详解


教程预览:

1、辣椒组成及准确配比

2、食材预处理

3、熬制流程中产生一香二辣三红的技术要点




附赠:纯正麻椒油制作技术视频及图文详解



视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营,希望能给你的从业之路带来新的选择。

学习该课程需单独购买,会员价:29元  原价39元


我要学习该课程


学厨艺为什么选择餐创云课?
现如今厨艺教程可谓多如牛毛,但质量却参差不齐,很多介绍的天花乱坠表面看似很好很便宜,实际上大家拿到后却要花费大量的时间精力去分辨真伪,结果花了很多钱购买原料食材试做,结果却可能会令人大失所望,既浪费时间精力又浪费财力物力。
为了让会员少走弯路,学到真实可信的技术,名菜网联合专业机构共同打造高清视频教学,精选当下热门小吃旺销菜,大厨掌勺,全程实拍,技术成熟、专注商用,犹如亲临现场学习,现以低廉价格回馈广大会员朋友,一次购买终身有效,并提供全程技术指导!
学习方式:
购买后可立即观看视频及图文,支持手机及电脑。
免费试学:
点击下方链接可以申请免费试学以便了解餐创云课的教学方式
免费试学《五香卤蛋制作技术》
免费试学《山东特色风味菜勾魂小媳妇》

热门课程推荐
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心