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羊皮煮肉
〔主料辅料〕活羊1只……7500克花椒粒………50克辣椒面………l00克花椒面………60克葱花…………l00克精盐………...
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柳蒸猪头
[主料辅料]鲜猪头1个……5000克芫荽……………200克草果面…………10克精盐……………l00克咸酱油…………500...
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金条肉
〔主料辅料〕猪腿肉………500克味精……………5克青菜叶………100克鲜姜……………10克白糖……………50克葱白………...
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烤牛肉
〔主料辅料〕瘦牛肉………l000克精盐…………10克香茅草………120克辣椒…………10克花椒…………8克蒜泥…………1...
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彝味兔
[主料辅料]兔子1只……3500克芝麻油………l00克草果面…………4克料酒…………150克丁香粉…………3克精盐………...
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扒海羊
〔主料辅料〕水发鱼翅…………500克熟羊肚葫芦头……75克熟羊蹄筋…………75克熟羊脊髓…………75克熟羊散丹…………7...
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凉拌水芹莱
〔主料辅料〕水芹菜…………300克鲜红辣椒未……20克猪坐臀肉………200克香菜未…………20克豌豆凉粉………200克大...
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香茅草烤鸡
〔主料辅料〕仔鸡1只……1500克花椒叶………10克野香菜………50克精盐…………10克香菜…………50克胡椒粉…………...
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排骨酢
〔主料辅料〕猪小排骨………1000克料酒……………500克包谷面…………500克红糖……………200克草果……………50...
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巍山焦肝
〔主料辅料〕鲜猪肝…………300克芝麻油…………3克猪网油…………350克椒盐……………6克水发鸡…………200克鸡蛋…...
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扒蹬云
〔主料辅料〕羊蹄8只……8000克淀粉…………10克芝麻油………5克花椒…………5克精盐…………8克大料…………5克葱…...
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盐炖罐子狗
〔主料辅料〕活狗1只………8000克姜……………30克腊肉…………1000克料酒…………30克草果…………10克盐………...
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壮凉鸡
〔主料辅料〕武定鸡1只……2000克甜酱油…………200克精盐……………50克麻油……………20克水煮苹果…………10个...
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冬笋干巴丝
〔主料辅料〕鲜冬笋…………600克湿淀粉…………20克于巴丝…………100克绿葱段…………10克精盐………………5克鸡鸭...
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奶汤银丝
〔主料辅料〕熟羊肚………300克精盐…………5克香菜…………l棵姜汁…………0.5克牛奶…………150克湿淀粉………10...
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芫爆散丹
〔主料辅料〕牛散丹………250克精盐…………3克香菜…………70克醋……………5克葱末…………10克清汤…………75克姜...
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蒸鸡
[主料辅料]净嫩鸡1只…500克蒜未…………20克鸡肫…………1个葱丝…………50克豆腐…………400克芝麻油………20...
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焖猪肉
〔主料辅料〕整猪…………1头干辣椒………300克猪血…………全部姜片…………250克精盐…………400克草果…………50...
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玉米全烩
〔主料辅料〕罐头玉米……150克精盐……………l尧鸡腰……………4个味精…………2.5克鸭掌……………8个绍酒……………...
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皮肝糁
〔主料辅料〕猪前腿1支……4000克蒜泥……………10克鲜竹笋丝………200克姜末……………10克韭菜头…………200克...
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