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“旺菜秘笈”栏目简介   →进入旺菜秘笈

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等3000余款,今后还将会进一步添加、完善。
栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

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 菜谱推荐
 新秀新菜

胡于保 | 海归大厨,上海九储堂会所的行政总厨。

姚泰鸿 | 高级烹调技师,秦皇岛南戴河开原海鲜大酒店行政总厨。

何健能 | 中国粤菜名厨,顺德喜来登酒店采悦轩中餐厅行政总厨。

廖学坤 | 特三级烹调师、重庆名厨分会会员、江北区“食全酒美”酒楼行政总厨

张钧 | 国家高级烹调技师,吉林省长春市小锅饭连锁机构行政总厨

李亚 | 国家高级烹调师、中国烹饪协会会员、浙江嘉兴博雅酒店任中餐总厨

马伟 | 高级烹调师,餐饮经理人,西安“柴火”餐饮管理有限公司。

唐俊贵 | 国家高级烹调师、山西交口红辉大酒店执行总厨

于永滨 | 中国烹饪协会会员、国家高级烹调技师、济南盛唐食府厨房总监

石精忠 | 国家高级烹饪师,嘉兴烹饪协会会员,嘉兴市玫瑰湾大酒店杭菜厨师长

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 名厨名菜

陆发荣 | 云南滇菜泰斗,中国百名大师金爵奖获得者

朱万成 | 国际中餐烹饪大师,美国中华烹饪名厨专业委员会委员。

邵庆宏 | 国家烹调技师,上海锦江饭店锦庐餐厅行政总厨。

林弟先 | 国家高级技师,北京春晖园温泉度假酒店餐饮总监兼厨务总监。

王兴发 | 中国烹饪名师,现任吉林省天河宾馆总经理。

万玉宝 | 国家高级烹调技师,全国政协礼堂餐饮部主厨兼副厨师长。

张永胜 | 中餐高级烹调技师、北京当代名厨、总政沙河培训基地厨师长。

夏驿 | 高级烹调技师,重庆油大行火锅、临江门坎下老火锅总经理

张奔腾 | 中国烹饪大师,饭店与餐饮业国家一级评委,沈阳假日大厦城市酒楼总经理

曹尹飞 | 中国徽菜大师、伊尹烹饪工作室总监

张志刚 | 中国餐饮职业经理人、太原冰点空间凉菜管理公司创始人

张文全 | 中国乡土菜金牌大厨、湘行天下餐饮管理公司高级顾问

柳光辉 | 新派湘菜名厨、长沙恰饭吧餐饮连锁行政总厨

李兵 | 高级烹饪技师、鄂菜烹饪名师、黄陂乡土菜十佳厨师

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作者:祝彦会
四川家庭的做法 麻辣鲜香 回味悠长
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此菜特点:
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选用两斤左右的野生甲鱼,加上秘制黄焖料,野生甲鱼的胶质加上浓浓的秘制料,让甲鱼口感更加香浓,软糯。颜色黄亮。
黄焖野生甲鱼
作者:徐兴华
特点:
鱼肉酱香味浓,小葱清香。

介绍:
菜品的创新有很多方式,但达到真正的创新是很难的。日常中,厨师可以有很多的尝试,如多数菜品的创意是在传统的基础上加以增进,遵循相得益彰的搭配法则。所以将合适的食材组合搭配在一起,达到味觉和口感的双升,可以令菜肴耳目一新,又不失醇味本味。
小葱酱香鳜鱼
作者:孙恒山\高清涛
特点:
味纯汤鲜,回味持久。
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