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潮洲专业卤水配方及制作秘技

粤菜菜系的制作的卤水主要包括有：“白卤水”“一般卤水”“精卤水（即油鸡水）”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多...

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湘香风干鱼

原料：风干草鱼一条(约2000克)。　　调料：自制湘香卤水一锅。　　制作：1、风干鱼切成段备用。锅上火放入适量色拉油...

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虹桥大排

原料：肉排750克，生菜20克（腌成糖醋味），炸花生米10克，熟芝麻5克，葱花3克。调料：自制酱料50克，川式卤水200...

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膳香贵妃鸡

做法虽然不难，但制作过程却和北方有很大差异，对北方厨师来说，应该有所借鉴。再就是膳香卤水的制法十分特别，而且有些调料在北...

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卤汁配制三秘诀以及三种卤汁的烹调菜谱

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干...

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山椒猪舌片

原料：猪舌300克，青红尖椒50克。调料：盐、鸡粉、香油各５克，红油10克，卤水一锅（见相关链接）。制作：１、将猪舌洗净...

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十里香卤制加工技术

十里香卤制加工技术一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为...

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奇香牛骨头熬制秘方及工艺

秘方及用量(按20公斤水计算，可熬制牛骨头40公斤) 白芷25g、黄芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草...

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新潮广式卤水

原料：A：猪筒子骨12.5千克，老母鸡7.5千克，金华火腿2.5千克，肉皮1.5千克，猪手3千克，瑶柱、干贝各0.5千克...

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腊味白卤水

原料：腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克，猪大骨、鸡骨各2000克，葱、姜各100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克，干...

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正宗潮州卤水的配方

杨建华的卤水配方：　　原料：A料：清水50斤、生抽2斤、汤骨（鸡骨架、猪大骨均可）、南姜2斤、香茅400克、香菜100克...

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卤汁配制三秘诀

　　一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸...

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“南卤北酱”之说

　　酱和卤的烹调方法有许多相似之处，故人们往往将两者并称为“酱卤”。其实不然，酱制所用的酱汁，原先必用豆酱、面酱等，现多...

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川式卤水制法简介

一、卤水的制作一　配方八角２５克桂皮１５克小茴１５～２５克甘草１０克三奈１０克甘菘３～...

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川味卤菜详细制作方法

川味卤菜详细制作方法川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰...

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火锅汤卤制作

火锅汤卤的调制是火锅制作技术的核心，它决定着火锅的风味，是火锅成败的关键。传统的重庆毛肚火锅是红汤卤，而焰锅多用清汤卤，...

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粤菜菜系制作的卤水

粤菜菜系的制作的卤水主要包括有：“白卤水”“一般卤水”“精卤水(即油鸡水)”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多...

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潮式卤猪脸

潮式卤猪脸原料：猪脸1800克姜块30克葱段40克蒜仁40克鲜南姜10克香菜50克香叶4克草果10克陈皮...

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扒猪脸

扒猪脸原料：猪脸1800克姜片30克蒜片30克葱节40克八角10克丁香3克肉桂5克小茴香5克陈皮3克肉...

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老干妈香蹄

老干妈香蹄原料：猪蹄2只（约1000克）净青笋80克红尖椒圈3克老干妈豆豉酱30克红油20克色拉油2000克 ...

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