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龙虾汁封龙月利鱼
创意由来:一般大酒店用的龙虾汁是用快死的大龙虾熬制的,为节约成本我改为白虾壳,更适合中餐的口味。 原料:龙月利鱼净料5...
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咖喱菌皇灌餐包
创新点:“咖喱”风靡中餐业已不是一两天的事了,人们往往在品尝完美味的咖喱菜肴之后,不忍丢弃残留下的咖喱,而是点上一碗米饭...
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蛋黄薯条火局海肠
在青岛这道菜是用炸南瓜条搭配海肠、咸蛋黄做成,吃的时候感觉搭配比较新颖,海肠很少这样做,既不失鲜味又增加了咸蛋黄的香味,...
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脆皮时蔬炸八带
亮点:这道菜是中、西、日口味和技法的结合。八带加入柠檬和红酒腌制,去腥增香,挂糊炸后口感鲜嫩且带有柠檬清香。柠檬挂脆皮浆...
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芝士烤牛肉
亮点:将牛肉和菌类结合,类似烤比萨饼的做法,卖相和口味让人耳目一新。 主料:牛里脊(美国小牛肉,口味较嫩,可用普通牛...
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红酒糟香牛肉
原料:牛肉150克,荷兰豆75克,红椒15克,藕片100克,蛋清1个。 调料:红酒6克,酒酿10克,番茄沙司3克,辣妹...
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西式果汁骨
用料:猪肉排1 000 g,洋葱50g,生姜25 g,菠萝汁150 g,糯米白醋王25 g,白糖200g,精盐、吉司粉、...
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三文鱼大葱慕司
亮点:大葱与三文鱼一起做慕司。原料:三文鱼肉、大葱白各300克。 配料:芦笋3根,鸡毛菜1棵,小西红柿1个,水瓜榴...
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咸蛋火局莴笋
原料:莴笋800克。 调料:咸蛋黄200克,牛油5克,姜汁酒50克,盐30克,糖40克。 制作:1、莴笋去皮切成5厘...
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松露法国鹅肝
主料:法国鹅肝80克,黑松露(又叫块菌,购买可联系13708401881)80克,芦笋3根,胡萝卜榄2个。 松露被称为...
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芝士焗酥盏
主料:芝士50克,香芋250克,面粉500克,培根100克。 配料:猪油160克,新西兰牛油250克,鸡蛋1个,白糖6...
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油煎薯条
原料:土豆300克,里脊肉100克。 调料:鹅肝酱5克,香芹段15克,干辣椒5克,葱段3克,白芝麻2克,鸡蛋一只,精盐...
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烧汁焗红螺
原料:红螺(中)500克。 配料:辣椒末2克,葱白末2克蒜末2克。 调料:葱、姜各10克,料酒日克,韩国烧汁4克旧本...
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黄油蛋糕的创新制法
黄油蛋糕是一款西式点心,指的是配方中黄油使用量比较大的蛋糕。黄油蛋糕的弹性和柔松度不如海绵蛋糕,但其质地酥散滋润,并且...
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汉堡三鲜
“汉堡三鲜”是笔者酒店最近推出的一款新菜。此菜是结合酥皮类菜式、铁锅焖蛋菜式以及传统川菜泸州烘蛋的技法演变而来的,它的大...
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美式煎西冷牛排
原料:西冷牛排(又叫沙朗牛排,口感韧度强)100克,生菜10克,瓶装三文鱼籽酱10克,洋葱头2个。调料:盐10克,味精5...
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香煎红鲑脯
原料:阿拉斯加三文鱼肉200克,榛子肉(类似开心果,超市有袋装成品出售)80克。调料:盐3克,胡椒粉2克,水淀粉5克,红...
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吮指原味鸡
材料: 1、鸡腿2只,色拉油1大匙,低筋面粉适量,炸油适量 2、奶黄粉1/4小匙,低筋面粉适量,玉米粉2大匙,盐适量,水...
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辣味鸭脯
原料:鸭脯肉500 g,鸡蛋10个,葱头75 g,青椒50 g,芹菜75 g,干辣椒15 g,鲜奶油50 g,...
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薄荷鸭卷
薄荷,多年生草本植物,具有解毒疏风、散热发汗之功效。其叶、茎有清凉香味,以薄荷为配科制成鸭卷,以法式炸法佐餐,...
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