改良卤水

此为近年来经过烹调实践而改良的卤水，可以卤制多种原料，具有色泽美观、香味浓郁、回甜独特、口感多样的特点。
　　
配方：
　　八角25 g，桂皮15 g，小茴香20 g，甘草10 g，山奈10 g，甘松3 g，花椒20 g，砂仁10 g，草豆蔻5 g，草果15 g，丁香10 g，生姜10 g，大葱150 g，料酒100 g，冰糖400 g，味精15 g，精盐400 g，鲜汤5 000 g，精炼油50 g，纱布袋2个。
　　
改良卤水的调制方法：
　　1　将八角、桂皮、小茴香等香料分成两份，分别装入宽松的纱布袋中，并用细绳扎紧：姜洗净沥水，拍破；葱带根洗净沥水，挽结待用。
　　2　将大块冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，加入500 g开水搅拌均匀为糖色待用。
　　3　净锅放火上，加入鲜汤、姜、葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧开后改用小火慢熬至香味浓郁时即可。
　　
　　

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