盐火局卤水（味型：咸鲜）

制作／河南登丰张自召

原料：
老母鸡7500克，猪大骨5千克，盐300克，鸡精500克，鸡粉500克，美味源牌盐火局鸡调料10包（总重250克），麦芽酚20克，香油200克，芝子（香辛调料，药店有售）10克，红曲米20克，清水25千克。

制作：
老母鸡、猪大骨切大块，入沸水中大火汆5分钟，捞出后入不锈钢桶中，加清水小火煲8小时捞出料渣，入盐、鸡粉、香油、盐火局鸡调料、麦芽酚调匀后用红曲米、芝子、鸡精调成金黄色即成。

特点：
鲜、咸、香、色金黄。

应用：
可以卤凤爪、猪蹄、大墨鱼、鸡、鸭等。

——实例:盐火局月牙骨——

原料：月牙骨600克。

调料：卤水1000克。

制作：月牙骨入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，入卤水中大火烧开改小火焖30分钟，取出即可。

特点：口感脆爽，口味咸鲜。

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