一是，先创造出品种而后命名，用这种方法的厨师往往比较多，它能体会出命的灵活性，随机应变，不拘一格。可根据菜肴所用的原料，及其形态，口味等方面的特点夹命名，尽量能使菜肴的名称和莱肴的内容相符。这种方法使用起来较容易和简单，只要稍有经验的厨师，这种命名方法往往立竿见影。

二是先命名后再制作菜肴品种，这种方法厨师一般较少。这种方法是要求先想好个雅致的名称，然后再根据名称来选料、切配、调味、烹调和造型；使制成的菜肴与名称相符。用这种方法制作出的菜肴往往带有诗情画意，有着较高的品味；如：菜肴《千里寻风迹》，这个菜肴是用千里香和鸡脚两种主要原料来制作，加上适当点缀即可。又如：菜肴《群虾迫月影》；这个菜肴是主要用虾来制作，但点缀起关键作用，使人下着前看到一幅海滨晚影，非常自然和贴切，并给人以无限的遐想。用这种方法往往带有一定的难度，并花一定的时间和心思。

菜肴名命的方法较多，根据对我区已有菜肴名称的分析，一般分成两大类；一般菜肴的命名方法和花色菜的命名方法。现在我们就去谈一下这两类菜肴的命名方法。

一、一般菜肴命名的方法

1、按烹调方法和所用主料命名。如“红烧全鱼”、“干炸里脊”、“烩三丝”、“油爆双脆”、“清炖乳鸽”等等这种类型的命名方法最为普遍，使人一见菜名就可以了解菜肴的整个面貌。这种方法对一些烹调具有特色的菜肴更加适宜。

2、按调味方法和所用主料命名。如“蚝油牛肉”、“糖醋排骨”、“茄汁鱼片”、“咖哩凤翅”、“盐淑鹌鹑”、“酱爆肉”等等。这种类型的命名方法也较为普遍；它重点突出了菜肴的口味，对一些确有特色的菜肴尤为适宜。

3、按烹调方法和原料的某一方面的特征命名。如“白灼大虾”、“清炸鸡腿”、“油爆田鸡脚”、“生炒胆尖”、“汤氽玻璃肚片”、“烤乳猪”等等。这种命名方法突出烹调方法以及菜肴的色泽、形态等方面的特点，有的菜肴虽不具体标明所用原料的名称，但能使人对所用原料的性质一目了然。要表明烹调方法和原料的某种特征，可使用这种命名的方法。

4、按所用的主料和某一突出的辅料命名。如“马蹄鸡球”、“荔芋扣肉”、“冬虫草炖乳鸽”、“辣子鸡”、“西芹肚球”、“双冬鸡片”、“柠檬鸭”、“菠萝鸭片”等等。这种类别的命名方法，突出地反映菜肴的用料方面的特点，特别对那些辅料的口味在整个菜肴中是起重要作用的菜肴更为适宜。

5、把用主辅料及烹调方法全部在名称中反映出来。如“蚝油烩双冬”、“凤油扒菜胆”、“红油拌肚丝”、“肉丝烧豆腐”、“三色炒肉丝”、“粟子烧鸡件”“五柳熘全鱼”等等。这类命名方法非常普遍，为制作一般菜肴所应用，这种命名方法可以从菜名中看出菜的用料和烹调方法。使人看到菜名后觉得比较朴实与可信，显得比较贴切。

6、按色彩、形态和所用主料命名。如：“金钩爪脯”、“八宝葫芦鸭”、“松鼠全鱼”“脆皮大虾”、“金针虎皮蛋”、“碧绿鱼丸”、“菊花肚”等等。这种命名方法反映出菜肴的某一显的突出之处，比较适用于花色的命名。

7、在主要用料前加上人名或地名。如：“麻婆豆腐”、“北京烤鸭”、“高峰柠檬鸭”、“东坡肉”、“梧州纸包鸡”、“桂南醉鸭”、“南宁泡皮鸡”、“桂林板粟鸭”、“玉林牛肉丸”等等。这类命名方法可以说明了菜肴的起源与特色，适用于有烹调特色并具地方色彩的菜肴。

8、单纯用形象寓意来命名。如“叶好月圆”、“珍珠丸子”、“如意腰卷”、“鸳鸯鸡”“好事发财”、“龙凤汤”、“龙凤呈祥”、“雪里藏珍”等等。这种命名方法从字面上看比较难理解。一般用于花色菜。但在应用此方法命名菜肴时要注意确切自然，不能生搬硬套，牵强附会，使人觉得难以理解。

以上一般菜肴的命名方法是目前比较常用，世上没有一成不变的规律，他将随着社会的发展而发展。随着世界烹饪文化交流的不断发展菜肴命名方法的空间将有所拓宽，我们可以在熟悉菜肴的用料、烹调方法及色、味、形等方面的基础上，抓住重点，突出特点，给菜肴一个名符其实的确切名称。

二、花色菜的命名方法

我国花色菜肴品种繁多，其命名方法较之一般菜肴虽有某些不同之处，但总离不开菜肴的用料、色彩、形状，调品等方面的内容。根据对我国已有的花色菜的名称分析，其命名方法可归纳为以下几种：

1、根据“色”来命名。如用“碧绿”、“翡翠”、“珊瑚”、“黄金”、“白玉”等来形容菜肴的着色。如“碧绿穿鱼九”、“翡翠鱼米”、“珊瑚虾球”、“富贵黄金卷”、“白玉双脆”等等。都是属于这种方法命名的菜肴。

2、根据“味”来命名。如用“陈皮”、“芝麻”、“面包糠”、“五香”等来形容菜肴的口味。如“陈皮炖鸭”、“芝麻鱼茸卷”、“吉列虾”、“虾五香猪排”、“性味鸡”等等菜肴。一般属于这种命名方法。

3、根据“形”来命名。如“麦穗”、“菊花”、“灯笼”、“葵花”“玉兰”、“蝴蝶”等形状给菜肴命名；如“麦穗尤鱼”、“菊花鱼”、“灯笼尤鱼”、“葵花鸡”、“玉兰尤鱼”、“蝴蝶海渗”等等菜肴，都是这种以“形”的方法来命名的，在素菜中，以精致的手工制成的“鸡”、“鸭”、“鱼”、“虾”、“鱼翅”、“熊猫”、“海参”、“青竹”等也属于这一类。

4、根据“形”、“实”命名。此类菜名既富有鲜明的形象，又可烘托出菜肴的主要内容，或突出了制作菜肴的某种特殊原料，并往往伴随雕刻品装点，如“龙舟载宝”、“金玉满堂”、“龙凤西瓜盅”、“迎宾花篮”、“农家乐”、“姜大公钓鱼”、等等。

以上是作为两大类菜肴的命名方法；我们在给菜肴命名时，都可参照来命名，但他们一成不变、应加以灵活运用，融会贯通。

此外，有些菜肴还可以根据制作手法来命名。

例如：1、扎。“扎”又称为“捆”，就是将主要原料切成条或片，再用黄花菜，海带、干菜丝等将主料一束一束地捆所起来，如“柴把鸭”、“扎猪手”等。2、扣。是把原料整齐地摆在碗内，然后整齐地覆扣在盛器内，如“扣三丝”、“扣水鱼”等。3、镶。“镶”是以一种原料为主，中间填镶其他原料（一般是泥茸或丁形原料）的一种方法，如“镶青椒”、“八宝镶蟹合”等。4、卷。把各种韧性的原料加工成较大的长方片。卷入各种颜色、各种形状的原料。如“冬瓜卷”、“大良野鸡卷”等。5、穿。“穿”就是将空心原料或加工成空心的原料在空隙处嵌入其他原料。如“龙穿凤翅”“三丝穿鱼九”等。还有如“包”、“叠”等制作手法命名的菜肴在这里就不用一二一介绍。

另外，还有用盛装器皿、雕刻品，数字。
如盛装器皿“鸭仔煲”、“鱼茄子煲”等。雕刻品：“龙舟载宝”、“凤戏牡丹”等。数字：“一品”，“双色”、“三色”、“四季”等等。甚至还出现成语典故，如“雪中送炭”、“岁寒三友”、“花好月圆”、“肝胆相照”等，总之无论利用那种方法我们在给菜肴命名时都应遵循一定的原则。

1、要力求名符其实，使菜肴足以体现菜的特色或反映出菜的全貌。

2、力求雅致得体，不可牵强附会、应当朴素大方，不可滥用词藻，更不能庸俗下流。有些菜肴的名称往往滥用语藻。如“豆角炒牛肉”叫做“乱棍打死牛魔王”。“空心菜汤”叫做“青龙过海”等等，显得华而不实，客人往往感到被朦骗的感觉。有些甚至庸俗下流，如“白切鸡”叫做“贵妃出浴”、“奶油包子”叫做“包二奶”等等，这都不可取。因此荣肴命名是否透彻，它与厨师的文化素养息息相关，我们在学好烹任技艺时，应不断提高理论和文化水平，这样才能够互相促进、相得益彰