一篇有关腊八醋的文章

　　我母亲会做腊八醋。记得小时候，每年腊八日，母亲就把事先买好的蒜剥皮洗净，放进一个大口的瓶子里，然后再把米醋到进去盖严盖子，放到一个不太冷的地方。到了大年三十吃饺子的时候，把瓶子拿出来就可以吃绿绿的腊八蒜和沾腊八醋了。腊八醋不仅味道纯正，而且久放不坏。到了那天，剥蒜皮的任务就义不容辞的落在了我这个老大的身上了。因此，制作腊八蒜的工艺我也就窥知一二，对腊八醋也是爱之有加。

　　当兵到了南方后，过春节虽然能吃上饺子，但是却吃不到大蒜，南方人说大蒜的味道臭，吃腊八醋就更不用想了。吃饺子少了大蒜，没有腊八醋哪有过年的味道，第一年的春节，就为这还好一个想家呢。

　　镇江那个地方出香醋。文革时期商品紧缺，交通也不方便，南北方的特产更是希罕之物。我为了能让家里人吃上用镇江香醋做的腊八醋，我节约下零花钱，第二年在镇江买了四瓶香醋捎回了家，没想到母亲来信批评我乱花钱。我知道，那是妈妈心痛我。那时侯一个月才六块钱的津贴费，都买醋了，就不用干别的了。

　　转眼又快到春节了，就在腊月二十七那天，我突然收到了家里寄来的一个包裹。打开木箱一看，里面用纸屑固定着一个罐头瓶子。啊！是腊八醋！！我高兴极了，仿佛母亲就在我身边，母亲的关爱触手可及。我记得，那天特别冷，天空飘着细碎的雪花，但是我的心里充满了温暖。第二天就是大年三十，除夕夜吃饺子的时候，我打开了密封着的罐头瓶子，腊八醋的香味儿立刻弥漫开来，北方的战士都拥上来抢腊八醋吃，南方的战士也抵挡不住那强力的诱惑，一小瓶腊八醋哪抵的猛虎群狼，不一会儿就全光了，满屋子只剩下欢乐，剩下了腊八醋的余香。

　　我们连长和指导员都是北方人，他们光闻到味儿没尝到鲜，很是遗憾，就问我这个腊八醋是怎么做的。我把做法一介绍，简单易学。再往后，每到腊八这一天，我们连每年都做一大坛子腊八醋，年复一年直到我调离那个连队。

　　母亲去世后，再也吃不到她亲手做的腊八醋了。每到腊八这一天来临的时候，我都做上一瓶子腊八醋，以寄托对母亲的思念。春节前后吃着这瓶腊八醋，好像母亲永远陪伴着我！

　　腊八蒜和腊八"算"

　　老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。

　　据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。

　　泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

　　泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。种蒜的又怎么说呢？紫皮蒜低产，比一般的蒜少收两成，谁还种？紫皮蒜在市场上偶有所见，麦收后就上市了，价格比一般蒜高三分之一。这道理不是一样吗？收成少，可能卖个好价呀！

　　泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛！

　　过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。

　　大雪婆娑，落地有声。在这无风落雪的天气里，四周是出奇的静。没有了汽车的引擎声，没有了路人的脚步声，也没有了鸟儿的叽喳声。看着窗外着越发洁白的世界，我的思绪飞舞，想到春节快要到了，想到的我的母亲，想到了部队生活，自然也就想到了每年腊八必做、春节必吃的腊八醋了。