在不少人眼中，西方人过冬中最热门的食物莫过于火鸡，实际上并非如此。至少在意大利大厨安东尼的家里，过冬最让人欣喜的莫过于番茄和海鲜。

家在意大利南部的安东尼和大多数意大利人一样，对番茄多多少少有些依赖。而实际上，在著名的意大利面食中，番茄还算得上是主要的调味品之一，无论是番茄肉酱，还是番茄肉馅，意大利面、云吞等等都离不开这些。于是，番茄一年四季里都没有被冷落过。

为了能在一年四季，尤其是冬季保证能吃到番茄，他们将夏末秋初丰收的番茄储存起来，将它们串在绳子上，放在门外风干。这样的做法，是为了在冬季人们仍能品尝到番茄最原始的酸甜之味，还有让它的味道变得更为浓郁厚重。流失了部分水分的番茄干，无论做成番茄酱还是其它相关调味料，都可以充分展示出这一蔬果的原始天然滋味。其它夏季和秋季的蔬菜还可以通过腌制的方式加以保存，几个月后，待到严冬来临，将腌菜取出，调成酱汁，再用来烹饪，既能很好地调味，又不丢失营养价值。

在安东尼自己的家中，腌制蔬果所做成的沙拉是最普通却又最不可或缺的一道前菜。如果当天是节日，他们便毫不吝啬地将海鲜放入其中，海鲜的鲜味也很容易被腌制蔬菜的浓郁之味所带出来，那些不太新鲜的蔬果经过这样的烹制，也能变得有鲜味。

和中国人过冬吃饺子一样，丰盛的海鲜则是意大利南部家家户户一年之中家庭团圆时所享用的至鲜美味。章鱼、鱿鱼、蛤蜊、虾仁，与腌菜搭配，味道更为浓郁可口。比如作为头盘的龙虾伊面，用番茄来调味新虾，龙虾调味的意大利面滋味无穷，透着果味的香浓和海鲜的爽脆味，呈现出不同的层次感。

而今在广州过冬的安东尼仍然不忘家中美味，他将其意大利南部最经典的几款过冬美食带到五星级饭店的餐桌上，除了番茄和海鲜，一些带有干果和果脯的蛋糕甜品，也能让人感受来自远洋温暖的气息。

“在这个网络发达的时代，人人都可以当厨师。”在安东尼的烹饪理念中，烹饪的艺术绝不仅仅是照着食谱操作而已。在他看来，正因为网上可以轻松找到各种食谱菜单，所以对于专业的厨师而言，个人风格与独创巧思就显得格外重要。

源自经典，融合创意，是安东尼一贯秉持的烹饪风格。他说，厨师的天职是力求让每一道菜肴都鲜美可口，充满创意。

与很多大厨的烹饪理念不谋而合，安东尼认为食材是菜肴的灵魂。他有着自己的一套选取哲学：首先选用可以在当地获取的食材；第二，选用当季特有的食材；第三：选用他家乡意大利当季可用的食材。因此，意大利南部传统的过冬美食，也可以利用广州当地的食材进行烹饪，但要运来意大利本土的番茄干还是要花很高成本的。