寇准与水晶饼

　　传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”。这是陕西渭南的名点，特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。

　　潍坊朝天锅

　　据传，与清代“扬州八怪”之一的郑板桥有关。郑板桥曾在潍县为官七载，在治潍县时，十分关心民间疾苦。某年腊月，他赶集了解民情，见市集的百姓有的在寒风中啃冷窝窝头，有的在墙角吃冷煎饼。于是，立即命手下人在集上支锅煮肉卖汤，解决赶集的穷汉吃冷饭的问题。因是露天摆摊，锅顶无遮盖，人们就叫它“朝天锅”。朝天锅后来成了潍坊名吃，锅里一般放有整鸡和猪肠、猪肚等。鸡只煮汤不出售，吃时顾客围锅而坐，掌锅师傅舀上热汤，加点香菜末和酱油等佐科，顾客既可以喝汤吃自带的凉干粮，也可买饼吃。锅里的肉汤，花钱不多，吃得热乎，深受群众欢迎。今天的“朝天锅”已不再是大集风沙中的那种吃法，而是成为宾馆饭店里的高档“朝天锅宴”。

　　康熙与八宝豆腐羹

　　康熙皇帝不仅在治国方面是个颇有作为的皇帝，而且在生活方面也是较俭朴的君王。封建皇帝一餐千金，食则水陆百物、山珍海味，饮则琼浆玉液，而康熙皇帝的俭食却是有名的。

　　据史载，康熙皇帝十分喜爱吃质地软滑、口味鲜美的清淡菜肴。有一次他到南方巡视时，暂住在苏州曹寅的织造府衙门里。这曹寅就是《红楼梦》作者曹雪芹的祖父。为了接驾，伺候好皇上，曹寅派人从各地采购回来大量山珍海味，又吩咐名厨精心操持。无奈都不对康熙的口味，珍馐美馔吃起来也味同嚼蜡，这下可急坏了曹寅。

　　曹寅多方苦寻，终于用重金从苏州“得月楼”酒家请来名厨张东宫。要求他做出清淡、爽口、 有苏州特色的菜。为了让皇帝吃得高兴，张东宫绞尽脑汁，使出浑身解数后做出一道色、香、味诱人的佳肴。

　　这道菜极合康熙的口味，品尝以后，极为满意，此菜鲜美可口，因为它是用豆腐和八种食料配成的，皇帝赐名为“八宝豆腐羹”。返回京城时，传旨把张东宫带回北京，赏他五品顶戴，在御膳房专门印制了“八宝豆腐羹”的配方，受到赏赐的大臣，都要到御膳房去领取配方。

　　乾隆与全家福

　　一次，乾隆南京之行，被三省两江总督事先得知。为了夸耀政绩进而邀功，率百官恭迎圣驾之外，大摆宴席为皇上接风洗尘自然不在话下。

　　这里单说那迎圣驾的宴席。先是派人向内廷打听皇上的口味嗜好，而后据此广招江南名厨。文武齐全之后，短不了计议菜单，采购珍奇。到将宴时，更是八仙过海，各显神通：煎炒烹炸，熘烩酿扒，山珍海味，佳肴罗陈。不料看着那满桌美馔，皇上既不展眉，也不举箸。待到传饭者又上了一只清汤蒸菜，更使乾隆大失所望。只见他微闭双眼，慢腾腾地说道：“到处是这老一套！这哪里看得出江南的味道？”

　　两江总督眼见此情，闻说此言，早已心领神会：乾隆皇上是想尝点儿新鲜玩艺儿，换换口味。连忙亲下厨房，如此这般对众厨一说，有位老师傅早已胸有成竹，说声：“这差事您就交给我了”。只见他从备好的原料中，飞快地拣出火腿、海参、鸡脯、鱼片、玉兰片、笋丁、干贝、海米、虾仁等一二十种陆珍海鲜，尔后不紧不慢地起勺烹调。只见他舀汤、投菜、加料、调汁、一翻、两翻，淋芡点油，转瞬间，一碗热腾腾、香喷喷的杂烩汤菜便走上了宴席。冷清的宴会，即刻被这新上的一道菜又添上了几分紧张的空气。直到乾隆拿起汤匙，取汤品尝随即面有悦色时，陪宴者才舒展下来。

　　乾隆接连又尝了几次，连声称奇，便传旨召见献此菜的厨子。那位厨子诚惶诚恐，连连叩头告罪，只听皇上笑道：“你这个菜做得别致，但不知何以名之？”厨师忙回答：“启禀万岁，奴才只是换个花样，变变手法，并未想到该叫什么，……不过，奴才倒是想：天下的福份，皇上占得最全，今天给陛下做菜，就应当是材料俱全，味道俱全，所以就献了个‘全来到’，这个菜就叫‘全……’”乾隆皇帝吃得有味又听得有趣，便接住笑道：“就叫它‘全家福’吧。”

　　秦始皇与七星鱼丸

　　始皇帝传旨说要吃鱼。这回正值楚国高厨当班，他心惊肉跳，越想越发愁。当他一手拿菜刀一手抓鱼时，无意中竟切下一块鱼肉。眼看全鱼做不成了，他干脆把鱼肉剁成茸另加佐料，用手挤到沸锅里去，一会儿洁白的鱼丸浮起来，呈“七星”状，白嫩嫩的异常鲜美。可鱼丸的“丸”字与完了的“完”字谐音不吉利，所以厨师提心吊胆。谁知讨好皇帝的内侍给鱼丸起了个雅号——“皇统无疆风味”。始皇帝非但吃得高兴而且还传旨嘉奖厨师。

　　鱼丸的做法传到民间后老百姓可不管忌讳不忌讳仍叫它“鱼丸”或“鱼圆”。“七星丸”这一汤菜造型美观，汤清如镜，而且鱼丸漂浮在汤面上，如满天星斗，因此而得名。

　　王昌龄与怀胎鲜鱼

　　唐朝开元年间，著名诗人王昌龄乘舟经水路去杭州，准备去神庙祭祀一番，他叫家人将准备好的酒肉鸡鹅搬上船头，行至中途忽然刮起一阵狂风，船儿晃荡剧烈，供品险些倾入水中，此时他想，莫非山神嫌我怠慢，才弄此玄虚？反正自已的祭品早备齐全，不如全数倒入水里，以求老人家保佑平安。

　　家人遵照主人吩咐，将酒肉鸡鹅等投入河里后，过不多久，风浪果然平息。王昌龄暗自高兴，突然，他想起自己新买的一把金锉刀，本来是为食鱼用的，因放置鱼篮之内也一起投入水中，又多少有些扫兴。待快到目的地时，船家禀告他说，有条大鱼从水里跃上船舱，王昌龄平日极爱食鱼，听了特别高兴，命人就在船上烹食，家人剖开鱼腹，发现里面有鸡肉、鹅肉，还有丢失的金锉刀，王昌龄见刀心喜，嘱咐厨师好生制作鱼肴，好饮酒助兴。厨师为迎合主人心意，便将鸡鹅肉拌上佐料重新塞入鱼腹，还加上一点美酒，下锅烹制后，送上餐桌，王昌龄吃后赞不绝口，后来杭州的菜馆争相制作，还以大诗人的故事吸引食客，这种命名为“怀胎鲜鱼”的菜名成为杭州名馔之一。