餐饮越来越难做，几乎已成共识。但是不是所有人都难？恐怕未必！

为什么别人看着似乎轻轻松松，生意就红红火火，而自己却这么难？

其实，关键不在难易，而在对社会大势的把握上。

只有看透大势，努力才会有方向，做事才能事半功倍。

别人看着容易，其实也真的没你难，因为他们顺势而为，所以顺风顺水；

而你却因未能找准风向，所以四处碰墙。

那么，势如此重要，这个势在哪里？

随着经济的发展，中国已从生产型经济，走过营销型经济，跨入知识型经济，说简单一点，也就是靠知识挣钱的时代来了。

处此时代，餐饮行业也不例外，知识也将成餐饮业下一步制胜的关键。

为此，一块儿开餐厅开辟名家专栏，约请各界名家撰文，解读餐饮行业发展大势，传播餐饮各方面知识，争取为大家在知识挣钱时代提供更多、更好的弹药。

【名家专栏】

“知识挣钱时代，让餐饮用知识挣钱”

文/张海林

伊尹为商汤之相，佐汤王成就大业，因其政治上的成就，前人早以圣者尊之。

但将其尊为烹饪之圣，则是上世纪七十年代末由北京大学教授、国学大师王利器首先提出，并得到业界的广泛赞同，遂成定论。

伊尹名挚，号阿衡，原本空桑之弃儿，被有莘国庖人养大，及长而有贤名，耕于有莘之野，汤闻之，与有莘国联姻，伊尹以媵臣（陪嫁之人）身份入商，因其深谙烹调之术，故抱鼎负俎以至味说汤王，用烹饪之道而及治国之方，乃亘古第一人。

伊尹之出生地为开封杞县葛岗镇空桑村，躬耕于开封县莘口村一带，此乃古有莘国之地，与商国相邻，于是才有闻名、联姻之事。

至于伊川、曹县的伊尹籍贯之说，一是伊尹在入商前曾于夏都求官，再加商代夏后，由东迁西，仍以偃师二里头为国都，称为西亳，伊尹为相、自然有此附会。

二是曹县一带亦乃古有莘国之地，有伊尹遗迹自然正常,但其和虞城的伊尹墓之争却难定论，伊尹葬于亳，而两地都临亳或属亳，谁为衣冠冢，不发不知。

称伊尹为烹饪之圣是因其对中国烹饪理论的建树，其所学何来、谁为其师，我们仅知其为有莘国烰人（庖人）所养，其他已经无从知晓了。

而对其烹饪理论的记载，则出于秦相吕不韦这位籍贯濮阳的河南人所领衔集成的《吕氏春秋》本味篇。

其主要内容为：

“夫三群之虫，水居者腥、肉攫者臊、草食者膻。臭恶犹美，皆有所依。凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火之为纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜、无失其理。调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少、其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言、志弗能喻。若射御之微，阴阳之化、四时之数。故久而不弊、熟而不烂、甘而不哝、酸而不酷、咸而不减、辛而不烈、淡而不薄、肥而不。”

这短短的120字立了两论，一论是火候，一论是调和，奠定了中国烹饪理论的基石，有商以来无人出其右，至今为业界所遵循。

伊尹之论闪烁着辩证法的哲思与真理的光彩，其思想不但指导着烹饪，也融入了中国的哲学和社会生活之中。

作为烹饪之圣的伊尹，对中医学亦有贡献，医食同源是烹饪界和中医药界所公认的，上医治未病，但从病从口入的角度看，应时的、正确的、调和的膳食是健康的保证。

故上医在庖厨，以伊尹之识、之技完全可以列为上医，且彼时尚无医食的分工。

《汉书·艺文志》中有《汤液经法》，医家都认为此书为伊尹所撰。晋代皇甫谧就认为：“伊尹以亚圣之才，撰用《神农本草》以为汤液。”

明李梴在历代上古医家圣贤中也记载：“伊尹殷时圣人。制《汤液本草》，后世多祖其法。”

还有将黄帝、神农和伊尹并称为“三圣人”的说法：“原百病之起愈，本乎黄帝；辨百药之味性，本乎神农；汤液则本乎伊尹。”

《汤液经》在宋代时民间还有残存，如《普济本事方》在大柴胡汤方的最后一味药大黄后即以小字说明：“伊尹《汤液论》大柴胡同姜枣共八味，今监本无，脱之也。”

其实，伊尹发明汤液之法是建立在商代整体的烹饪技术水平之上的，食物的煮、炖和药物的煮、炖是异曲同工，五味调和、君臣佐使乃是同一理论。

伊尹用鹄羹进汤王，令其享美味，自然也会用白虎汤液为汤王疗小恙，三群之虫、花草树木，五谷、五菜、五果、五味之物，包含了多数的药和食，其中食大多有药用、药大多可食用，饮食为疗饥渴、药液为疗疾病，各有侧重、各有功用。

神农尝百草、伊尹制羹汤，祛病、强身也是一脉相承的，因此可以说圣者伊尹是中华餐饮文明的进步和时代机遇所造就、成就的。