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美食典故

名菜典故之三不粘

2005/11/18 23:20:37 来源：互联网

北京风味甜品“三不粘”，系用鸡蛋和淀粉烹制而成。说起这道著名甜品，其来源却在江南水乡的绍兴城，是由江南才女唐婉巧制而成。

　　唐婉是宋代大诗人陆游的表妹，后来与陆游喜结良缘，两人感情深厚。但陆游的母亲却很不喜欢这能干贤惠的儿媳，陆游被迫与唐婉离异，并写下了那首古今传诵的著名诗词《钗头凤》。

　　相传唐婉的婆婆在60岁寿辰时，大摆宴席。婆婆想要在众多宾客亲友面前让儿媳出丑。酒过三巡之后，她忽然叫唐婉烹制一道特别的食品，要求“有蛋吃不出蛋，有面咬不着面；用火炒油煎，外表焦黄，进口则松软；瞧着有盐，尝尝很甜，不用嚼就能咽；不粘勺子，不粘盘”，并限定一个时辰内完成。

　　聪慧机敏的唐婉，用5只鸡蛋、一小包淀粉、少许白糖及盐、猪油等原料，很快便烹制出来。此食“不粘牙，不粘盘，不粘匙”，吃起来松软柔嫩，清香可口，受到众宾客的一致称赞。从此，历代厨师纷纷依法烹调，以北京的大厨所制最负盛名。

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