冰爽第一菜：醉花香

思路：夏日闷热，气温自然是居高不下，别说蓝领布衣们酷热难耐，就连呆在写字间里的那些高跟白领，恐怕也一样地被折磨得头昏脑胀。所以，这道冰爽菜就是要以奇制胜，用鲜艳绚丽（以红色为主）的色彩去唤醒人们疲乏的胃。在用料上，以各种颜色鲜艳并可食用的鲜花为主，如海棠、紫罗兰、各色玫瑰、天竺葵等，取其花瓣洗净，放入冰水中略加浸泡，走菜时，把它们跟修饰好的小生菜叶圆片一起放入用玻璃窝盘盛装的冰水里（放有冰块），随蘸碟上桌食用。
如果是条件比较好的酒楼，还可以随配十二种味碟，取名"十二生肖碟"，里面分别调麻酱、红油、芥末、香油蒜茸等不同的味型。
特点：鲜花肌骨娇柔，其色艳丽，发自天然的花香让人有亲近大自然的感觉。而冰水沁凉，加之冰块在不经意间折射出晶莹的光泽，所以体现出的是一幅艳抹与素妆相柔的魅力图画。

冰爽第二菜：爽口冰时蔬

思路：鉴于第一道菜以欣赏为主、吃为辅，所以这第二道菜就需要大大地提高可食性。这道菜的设计思路与醉花香相似，但主料却换成了色泽鲜艳味道清香的时令鲜蔬，计有西生菜叶（绿色）、紫生菜（紫色）、香菜（绿色）、木耳（黑色）等。先随意把各种蔬菜撕成小块，再冰镇，待走菜时，同样装入冰器［注］中，用蒜茸香油味拌匀，即可上桌。在调制蒜茸味时须注意，一是要把蒜瓣打成茸，并用冷开水略做稀释，二是要在菜肴里调入一点白糖，这样调出的蒜茸味才既有蒜茸的香气，又与蒜茸味型有别，反正把握在是与不是之间。
特点：同是价格便宜的蔬菜，用的也是寻常调料，但由于注重了颜色搭配，并且模仿了“刺身”的制法，最重要的还在于蒜茸味里加了一点似有似无的糖来融汇贯通，所以使得这道菜不仅好看，而且十分的好吃。
［注］：冰器是目前成都比较流行的菜肴盛器，系以冷开水造型凝冻成各种式样的盛器，以用于装菜。

冰爽第三菜：日式大丰收

思路：如今南北各地都有“大丰收”这道菜，那么大丰收是什么，其实就是北方寻常百姓们爱吃的黄瓜、辣椒、茄子蘸大酱，不过搬到了酒楼以后，人们依然喜欢。可是爱吃归爱吃，要想让“大丰收”更上一个档次，那还得“装修装修”。选带着嫩刺的小黄瓜几根、黄色的小辣椒几个，再配上一点儿西芹、心里美萝卜等等，洗净后用大片的绿色菜叶子包好，送入冰柜中略加冰冻后取出，放在垫有冰渣的木制龙船上，两边摆上经过复制过的东北大酱，让客人自己蘸着吃，最后取个漂亮的名字“日式大丰收”就行了。
特点：这是一道经过市场检验过的改良菜肴，在原大丰收的基础上，仿照了日本刺身的装盘，不仅考虑了原料颜色搭配，也换了个漂亮的造型。当然，冰镇后的清凉蔬菜在夏日里确实诱人，对那些感觉第一的“新生代”食客来说，怎能没有几分魅力。

冰爽第四菜：沁心九味菜

思路:北方的冷面是个好东西，爱家众多，但是如果要搬上风味酒楼的餐桌，则显得不够精细，受此启发，主意打在了四川的凉面上。具体做法是：机制切面入开水锅中煮到七八分熟，捞出后立刻放在抹有生菜油的案板上，边加生菜油边抖散拌匀，同时还要用强力风扇吹风散热，待面条彻底凉透后，凉面就算做好了。走菜时，抓少许凉面放入玻璃窝盘内，上面盖上大量的香菜、青笋丝和黄瓜丝，浇上由蒜泥、葱花、复制酱油、红油、芝麻酱、白糖、花椒油、味精、熟芝麻对成的调味汁（也可少放一点香醋）和匀，最后放入一些碎冰渣，即可上桌。
特点：经过重新设计后的四川凉面，不光是增加了大量的蔬菜配料，而且还让面条反串“配角”出现，以丰富菜肴口感，另外加上有碎冰渣和玻璃窝盘的相助，真有一种沁人心脾的味道。

以上只是我和大家交流菜品的设计思路，其实，在浩瀚烟渺的美食世界里这算不了什么，不过上面说的那些话如果真能够给您带来一些启发的话，那也就算是达到了交流的目的。