独创泡椒肉丝炒米饭
2008/7/16 16:09:54
有一道“香汤鳝鱼饭”，因为我是川菜师傅，所以按照川菜方法进行了改良，主料上将贵的鳝鱼换为便宜常见的猪里脊丝，口味上由咸鲜味改成泡椒的酸辣味，做成“泡椒肉丝炒饭”，16元/桶，客人反映很好。
做法：1、将猪里脊丝100克加盐、味精、蛋清、生粉顺一个方向搅打3-5分钟，至表面有一层乳白色的胶状（上浆好的猪肉既能锁住肉里的水分，又能保持肉质的嫩度、增加色泽）。将猪里脊丝入四成热油滑熟（约1分钟）。泡椒50克绞成蓉。2、锅下油将泡椒炒香，下里脊丝、蒸好的米饭500克，中火翻炒2分钟，调入盐、味精、葱花，盛在木桶里，上桌时点缀几个整的泡椒即可。
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