汤要成色浓白，无论是料汤还是例汤，其实原理和方法都基本相同，关键都是在于水的比例和火候的掌握，这里也简单举两种常用的料汤为例，以供参考：
　　一、浓白汤（奶汤）：
　　其特点是汤色乳白，质浓味鲜，制作方法是：以猪大骨、猪蹄等为主要原料，先将原料初步熟处理（飞水），再把原料冲洗干净入锅，加葱姜、料酒、水，大火烧至快要沸腾时，迅速撇去血沫，再加盖旺火焖煮，30分钟后改中火煲3小时左右，直至汤汁浓白即可离火，用时过筛取汤使用，通用比例是10斤原料 15斤水制成成品汤20斤，这时的浓度、色泽最合适。另外，煮过的原料也可加水再制成一般白汤使用，质量略次，但可用于一般菜肴。
　　
　　二、鱼浓汤
　　将下脚料鱼骨、小杂鱼等作为原料，制法是：锅上火，加熟猪油，下葱姜结炸香，随即下鱼骨、杂鱼块煎制、煸炒，烹入黄酒，加沸水，大火烧开去沫，加盖滚20分钟，至汤色乳白、鱼烂骨碎，即可过滤保存待用，一般用于奶汤桂鱼、白汁黄鱼等菜，也可以用于豉油皇的制作及各种鱼类烩菜，通常比例为：1000克原料、5000克沸水，制成3500-4000克的成品汤为宜。
　　制作浓白汤的关键有：
　　1、选料新鲜、无异味，以鲜味足的原料为主，我这里用的主要是猪骨等，也有的师傅会加入鸡、鸭等，那样成本相对略高。2、制汤时一般先要焯水彻底，并清洗干净，其次冷水锅下料（否则沸水下料，原料表面凝固，不利于蛋白质的析出）。3、制作白汤一般都要用大中火，使汤锅始终处于沸腾状态，但要注意不能太旺，以免糊底，并且时间要略长，一般3-4小时，火力旺是汤白的保证，时间长是滋味的保证，与之相反，清汤就是选用先中火、再小火、呈微滚状，以防汤色发白混浊。
　　鱼浓汤的制作关键在于：
　　1、选料新鲜无异味。2、选用油煎，再加料去异味，并加沸水，否则汤易腥（用油以猪油、豆油为佳，利于汤色变白）。3、火候以大火短时间熬制为宜。
　　另外在浓白汤的操作中，汤色变清的现象是存在的，尤其是鱼头例汤，如浓汤鱼头，如果一步成菜效果十分理想，但鱼头汤变冷后，又会突然变清淡，这是因为冷后汤中物质沉淀的原因，补救的方法是复加热，大火再煮，汤色还会变白，但会略变暗，所以通常在上“鱼头浓汤”等菜时，用砂锅跟酒精炉的方式效果更佳。同时猪骨等煲的浓白汤（料汤），在使用过程中始终小火保温，有利于防止沉淀、料汤变清。