做菜原本是一种艺术，看来极普通的莱肴，只要是烹调得法，就可以将其色香味发挥到淋漓尽致。茄子亦然，其做法很多，只要得法，每一样的做法都各有不同的风味。下面两种茄子的做法，有鱼也鱼香，没鱼也鱼香，滋味别样。
　　
　　一、鲶鱼茄子
　　
　　1kg左右的鲶鱼1条，剖洗干净，内脏、鱼子等油重的部位弃之不取。整条鱼不必切段，整个放入一个较深的锅中，加水漫过鱼身，然后将3、4个茄子切成2 cm见方的块投进去，再加入红辣椒和大量的豆瓣酱(豆瓣酱的量多到无须再加盐)，倒上些酱油，但不要多，加葱段，盖上锅盖，大火煮沸后，用小火慢炖约1小时，就可以上桌了。
　　此菜别有特色，一开锅盖，热气腾腾，汤上浮着一层红油，又香又辣，还未入口，色香就引人入胜。鱼肉离骨，几乎要化在汤里，嫩滑得用筷子几乎夹不住，入口即化。最好吃的是鱼汤里煮过的茄子，有特殊的风味，因为茄子本是喜油的一种蔬菜，跟鲶鱼同锅而烹可谓相得益彰。
　　
　　二、鱼香茄子
　　
　　原料：茄子、肉末、泡椒、泡姜(如没有，可用嫩子姜代替)、蒜、豆瓣酱、香葱。
　　做法：先将茄子切段，然后在茄子横切面上切十字花，目的是让茄子容易入味；泡椒、泡姜、蒜切末，香葱切葱花：锅内放底油，小火，将茄子下锅过油，炸至发软捞起。
　　锅内留少许底油，下泡椒、泡姜、蒜末、豆瓣酱炒香，下肉末混合炒至肉末变色，下过油的茄子略为煸炒，然后加入适量酱油、醋、糖调味，加少许水，盖上锅盖略为焖煮，待汁快收干时候，下葱花，起锅。一道喷香的鱼香茄子就开始用它的香气刺激你的味觉分泌口水了。