砂钵桂鱼
　　
　　原料:新鲜桂鱼1尾(约750g),干腐竹100g,淀粉75g,红椒干3个,生姜､大蒜､四季葱､精盐､食油､料酒､酱油､味精､胡椒粉､香油各适量｡
　　制法:1.新鲜桂鱼剖洗干净,宰下鱼头对半劈开,鱼身均横切成两指宽的块,加适量精盐､料酒､酱油､葱姜汁等腌渍片刻｡
　　2.干腐竹放油锅中炸至金黄色时捞起,入温水中泡软,然后横切成鱼块般宽的带待用｡
　　3.辣椒干去籽切成细丝,生姜去皮切成菱形片,葱取茎切段,大蒜洗净打5个蒜结待用｡
　　4.腌渍过的桂鱼挂糊入油锅中炸至呈金黄色时捞起;锅留底油,把生姜､红椒下入略煸,注入适量的清水,放入鱼块､腐竹带和蒜结,下适量的精盐､料酒､酱油､味精调味,烧沸后,一起倒入砂钵中,加盖用小火煨焖10~15分钟后,启盖,撒上葱段､胡椒粉,滴上几滴香油即可上桌｡
　　菜肴特点:香气扑鼻,质嫩鲜醇,操作简便｡
　　操作要点:1.腐竹要炸至呈金黄色且要炸透,不能过火(过火将影响到菜的口味和色泽),也不能没炸透(没炸透的腐竹不耐煮,口感也差)｡
　　2.严格控制菜肴的煨焖时间,保证菜肴形整质酥｡
　　
　　
　　砂钵名双软
　　
　　原料:鸭血500g,鲜豆腐300g,骨汤1000g,菜红椒1个,生姜､蒜仁､葱花､食油､精盐､料酒､酱油､味精､胡椒粉､香油各适量｡
　　制法:1.鸭血洗净切成2cm见方的丁,新鲜豆腐切成同样大小的丁,均入沸水焯过待用｡
　　2.生姜去皮切米,蒜仁切末,菜红椒去籽切成小的菱形片待用｡
　　3.锅烧热,注入适量食油,把蒜仁､生姜､菜红椒煸香,注入骨汤,用适量精盐､料酒､酱油､味精调味,倒入鸭血丁和豆腐丁,烧沸后,一起倒入砂钵中,加盖用小火煨焖10分钟,启盖撒入胡椒粉和葱花,滴上几滴香油即可上桌｡
　　菜肴特点:软嫩适口,口味浓厚,老少皆宜｡
　　操作要点:豆腐烹调前需经过焯水处理,一可除去豆腥味;二可使豆腐硬实些,使之形整耐煮｡
　　
　　砂钵狗肉
　　
　　原料:乳狗肉600g,干海带100g,干红椒25g,大茴香1个,新鲜柚叶4张,生姜､葱､蒜仁､糖色､精盐､料酒､生抽王､味精､食油各适量｡
　　制法:1.乳狗肉斩成长4cm､宽2cm的块,置放于有葱结､姜块(拍松)和料酒的冷水锅中进行焯水处理,捞出后用清水洗去污沫待用｡
　　2.海带用水泡洗,打成海带结;新鲜柚叶洗净,干红椒去蒂,生姜去皮拍扁,均待用｡
　　3.锅烧热,滑锅,注入适量食油,把狗肉下入爆香,续放料酒､生姜､大茴香､干红椒､柚叶､糖色､生抽王和水,大火烧沸,转小火焖20分钟后,放盐和海带结,一起放入砂钵中,加盖用小火煨焖20分钟后开盖,放点味精,撒上葱花即可上桌｡
　　菜肴特点:滋润柔软,色泽光亮,口味浓厚,咸鲜香辣｡
　　操作要领:1.狗肉的焯水处理一定要冷水下锅,这样才能更好的除去腥味;佐料用新鲜柚叶,要比放陈皮､柚皮等香料入烹味道更好｡
　　2.为保证狗肉的形整质酥,此菜宜用小火煨焖,但不宜过早放盐｡
　　3.菜肴上桌前须把柚叶､生姜等拣去｡