日常生活中，人们常把蒜苔中的“ 细丝”、芹菜表面上的“ 小筋”都要清除，生怕吃的时候被夹进牙缝里，不太舒服。还怕吃进肚里，肠胃不易消化。而宾馆、饭店加工蔬菜时，去除这些“ 筋”、“ 丝”为了使菜肴制作美观，上档次。孰不知这些“ 垃圾、废物”乃是除蛋白质、脂肪、无机盐、热能、水、维生素外人体所需的另一种营养素—— 蔬菜纤维。营养学家建议，一个健康的成年人，每天的纤维素摄入量以10~30 g 为最佳。实践证明，蔬菜纤维有以下几种医疗保健功效：
　　
一、清除肠道毒素。蔬菜纤维在人体内不能被吸收，但进入肠道后，能清除肠道中的细菌、病毒、肠道脱落坏死的细胞、有毒物质等,裹挟、伴随着粪便一起排出体外。蔬菜纤维还能刺激肠蠕动，促使人体保持正常的排便。
　　
二、减肥。蔬菜纤维具有强大的亲水性，人们只要摄入少量的蔬菜纤维，就会产生饱腹感。同时蔬菜纤维还可以减少脂肪吸收，排泄胆固醇。它在肠道里大量吸附脂肪，对肥胖、高胆固醇、糠尿病、高血压等患者的治疗十分有利。
　　
三、预防胆结石。蔬菜纤维可以增加粪便胆汁酸的排泄，减少胆汁酸的再吸收，改善食物消化并促进消化道分泌，起到有效预防胆结石的作用。
　　
四、平稳血糖。当人们在食用食物后，食物中所含的碳水化合物经过人体内消化，最终都会变成葡萄糖。而蔬菜纤维可以延缓葡萄糖的吸收，从而消除饭后高血糖，有着平稳血糖，减轻糖尿病症状的作用。
　　
五、增强免疫力。人的肠道内部存在着大量的微生物，也包括有利于人体健康的益生菌，它们能产生人体所必需的维生素K 等营养素，并能提高人体的免疫功能。蔬菜纤维虽然不被人体所吸收，但进到了大肠后，却能被微生物分解、利用，进而成为微生物的饵料，有效促进其生长繁殖，造福健康。
　　
六、减少癌变率。蔬菜纤维的摄入量与乳腺癌、子宫内膜癌的发病率均呈负相关趋势。还有部分实验证明，蔬菜纤维可以降低结肠癌、直肠癌的发病率。蔬菜中含纤维素较多的有：碗豆、扁豆、芹菜、菠菜、韭菜、茭白、苦瓜、南瓜、空心菜等。
　　
任何食物都不宜食用过多，蔬菜纤维的摄入量也不例外，过多将会引起消化不良，影响机体对钙、磷、镁、铁等离子的吸收、利用，进而危害人体健康。
　　
伴随着社会的不断发展和进步，为适应人们新时代健康生活的需要，蔬菜纤维也将更好地得到利用，发挥其营养素之最佳的营养性食补价值。