荷叶粉蒸肉：
带皮五花肉切成8厘米长的肉片，先加酱油、香料、糖、葱、姜拌匀腌制半小时。粳米加香料炒至变黄并碾成粗粉，再将肉片和粳米拌匀放入碗底，加上葱、姜、香料覆膜蒸约3小时至酥烂取出。将鲜荷叶去掉老筋入开水泡软烫出清香味，取出冲凉，将毛面向上（因为毛面颜色发灰），放上肉片滴麻油（增香）包成10包，再上笼急火蒸5分钟出荷香上桌。

松仁东坡肉：
带皮五花肉1500克洗净，将肉修平整切下多余废肉待用，剩余带皮五花肉约750克入沸水大火煮10分钟，捞出入砂锅里，加入葱50克、姜100克、酱油120克、冰糖50克、料酒100克，再倒入煮五花肉的水没过五花肉，扣上一个盆压到锅底，加盖，小火焖2小时至七成烂，取出肉块，在没有肉皮那一面改十字花刀，撒生粉备用。将开始切下的多余废肉约150克切成茸，加葱10克、姜10克、蛋清1个、料酒10克、盐5克、松仁10克拌匀，平铺在五花肉改十字花刀的那一面上，撒上生粉，入平底锅，铺有肉茸的一面向下，大火煎3分钟至金黄，加料酒10克小火焖3分钟再将上步焖煮肉块的肉汁全部倒入烧1分钟取出。砂锅中垫上香葱，将煎好的肉分别放入砂锅中，每个砂锅中放750克肉（即每份菜的分量），将肉块肉皮向上放入，倒入焖煮的原汁加盖密封，用小火焖1小时取出葱（去掉葱为了保证上桌卖相），撒上松仁，再焖煮10分钟至松仁香味溢出即为预制完成，通常一次性预制30斤。走菜时将砂锅加热至汤汁沸腾即可上桌。

碧绿酱方：
带皮五花肉修成20厘米的正方形块，加盐腌一天，取出洗净，入沸水中煮5分钟取出肉，肉皮向下放入砂锅中，将煮肉剩下的水去掉浮沫，加入酱油、料酒、冰糖、香料大火烧沸，去沫，倒入砂锅，放入葱、姜，在肉块上压上盆，加盖，小火焖2.5小时，取出，肉皮向下置碗中，加入原汤，加糖，加盖蒸1小时取出，沥汤放入碗中，原汤勾芡浇在肉面上，煸熟菜心围在肉周围上桌。