由于生活水平日益提高，人们对大鱼大肉的热情日趋减退，鲜花成了人们餐桌上的新宠。菊花作为一种自然食品，也越来越受到人们的关注。菊花(Dendranthemamorifolium)别名秋菊、九华、蒂女花，俗名甜菊花、茶菊花。
　　
南北朝·陶弘景：“白菊，主风眩。”《本草经百种录》：“凡芳香之物，皆能治头目肌表之疾，但香而无不辛燥者，惟菊不甚燥烈，故于头目风火之疾，尤宜焉。”《本草纲目拾遗》：“黄茶菊：明目祛风，搜肝气，治头晕目眩，益血润容，入血分；白茶菊：通肺气，止咳逆，清三焦郁火，疗肌热，入气分。”《药品仪义》：“肺气虚须用白甘菊，清肺热须用黄甘菊。”
　　
祖国医学认为，菊花性味甘、苦、凉，归肺、肝、肾经。功效为养肝明目、清热解毒和利血脉，可入膳谱，又做药用。据药理学研究，菊花含挥发油(主要是龙脑、樟脑和菊油环酮)、菊苷、刺槐苷、胆碱、水苏碱、氨基酸及维生素A、维生素B和腺嘌呤、黄酮类等物质，有疏风散热、抑制病菌的作用，对大肠杆菌、链球菌、金黄色葡萄球菌等都有一定的杀伤力，同时也有较平稳的降压作用，对心脑血管缺血和血栓形成有预防作用。
　　
从现代医学角度来看，菊花含硒量很高，可能正是其延年益寿的关键因素之一；菊花中的铬也很丰富，铬可促进胆固醇的分解和排泄，这对防治心血管疾病有着重要意义。
　　
菊花清香芬芳，清冽可口，可烹制成多种美味佳肴，可炒可炙，可凉拌，可做汤，可浸酒，可泡茶，以菊花为主料，配以其他多种辅料，可制成多种药膳，不但可饱口福，而且可祛病强身、延年益寿。
　　
下面笔者介绍几款简便的菊花食疗菜肴：
　　
菊花鱼片
　　原料：鲜菊花30 g，净鱼肉250 g，精盐8 g，味精5 g，鸡蛋清20 g，高汤10 g，干淀粉5 g，色拉油500 g(实耗20 g)。
　　制法：①菊花花瓣洗净沥干水，鱼肉切片，加精盐5 g、味精2 g、蛋清20 g、干淀粉5 g拌匀待用。
　　②锅置火上，烧热后放油，待油温升至四成热时，放入鱼片滑熟，待鱼片发白时，捞出沥油。
　　③锅复置火上，放入底油，加入菊花瓣煸炒，放入高汤、精盐、味精、鱼片，炒匀后即成。
　　疗效：菊花含有挥发油、胆碱、水苏碱等物质，有清肝明目、调节血脂的作用。
　　菊花、虾米、排骨汤
　　原料：鲜白菊花10 g，虾米50 g，猪排骨100 g，精盐5 g，味精3 g，生姜3 g，香葱3 g。
　　制法：1.菊花花瓣洗净沥干水；虾米去杂洗净，油炒备用；姜切片，葱切段。
　　2.排骨剁成4 cm长的块，洗净、入锅煮沸后撇去浮沫，捞出排骨用清水洗净。
　　3.排骨入原汤锅内，放入精盐、菊花、姜片和葱段煮约1小时左右，待排骨烂时，放入虾米、味精调匀即成。
　　疗效：菊花的维生素A含量丰富，腺嘌呤、黄酮类物质有清热解毒、平肝明目、提神的功效。
　　菊花鸡
　　原料：老母鸡1只(约重1 250 g)，鲜黄菊花5朵，鲜白菊花4朵，冬笋50 g，熟火腿15 g，味精5 g，精盐10 g，胡椒粉3 g。
　　制法：1.将整鸡去内脏，剁去嘴和脚爪，清洗干净后用刀背砸断大腿骨放入砂锅内。
　　2.鲜黄、白菊花洗净沥干水，熟火腿切成薄片，冬笋切成斜薄片也都放入砂锅，加入清水750 g、精盐3 g，入笼蒸1小时，直至蒸烂，放味精、胡椒粉即成。
　　疗效：菊花与鸡配菜有清头明目、利尿、清热的作用，适用于眩晕、失眠、浮肿、烦燥不安等症状。
　　菊花猪肝
　　原料：黄菊花15 g，猪肝250 g，蘑菇30 g，葱3 g，姜3 g，精盐5 g，味精3 g，色拉油10 g。
　　制法：1.菊花洗净沥干水，猪肝剔去筋膜后切成薄片，蘑菇洗后切成薄片。
　　2.锅上火，放入色拉油烧至八成热时，放入葱段、姜片炒香后捞出，放猪肝片炒一会，再放入蘑菇片、菊花、精盐、味精、清汤，急火快炒，猪肝熟入味即可出锅装盘。
　　疗效：有清肝明目、补血的作用，适用于高血压所致的眩晕、头痛、贫血。
　　鲜菊花、鱼丸汤
　　原料：鲜菊花20 g，去皮骨刺草鱼肉100 g，精盐10 g，味精5 g，鸡油5 g，猪油5 g，胡椒粉3 g，清汤500 g。
　　制法：1.将去皮骨刺鱼肉用刀背剁成鱼茸，而后挤成直径2 cm的丸子放入盛有清水的锅内，旺火煮熟，适时加点冷水，以免鱼丸冲散。
　　2.将鲜菊花择洗，撕成小瓣，猪油放入锅内，油温80 ℃时，放入鲜菊花翻炒一下，即刻捞出，用宽盘盛着敞开，以免变色。
　　3.原锅放入清汤、鱼丸、鲜菊花烧开后，加精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋鸡油即成。
　　疗效：菊花中菊甙、刺槐甙有消暑、止渴、顺气、补脑之功效。
　　菊花粥
　　原料：菊花10 g，粳米100 g，百合10 g，红枣5枚，莲心5 g，糖15 g。
　　制法：1.将菊花去蒂蒸后晒干，将米、百合、红枣、莲心分别洗净。
　　2.将米、菊花、百合、红枣、莲心一同放入砂锅内加适量水，用大火煮沸，改用小火煮约30分钟，加入糖再煮一段时间即成。
　　疗效：菊花气香质轻，发散肺经风热，味苦性寒，可清泄肝经之火，与粳米为粥，可借米谷之性而助菊花药力，有散风热、祛肝火、明双目和降血压之功，药效温和而持久。
　　菊花酒
　　原料：菊花30 g，当归10 g，枸杞20 g，白酒500 g。
　　制法：将菊花洗净、晒干，放入酒坛内，再放入当归和枸杞，加入白酒密封坛口，一周后开坛，去渣即成。
　　疗效：有明目、温通筋脉的功效，适用于阴血不足、肝脉失养而引起的头目眩晕、容易疲倦、怠惰瞌睡等症状。