莲子排骨汤
原料：猪肋排500克 去芯莲子100克 生姜片20克 精盐、味精、胡椒粉各适量
制法：
1.猪肋排治净，剁成5厘米长的节；莲子用温水洗净。
2.取砂锅一个，掺入适量清水，依次放入排骨、莲子、生姜片，上火烧沸后，撇去面上浮沫，盖上盖，转小火炖约2小时，揭盖调入精盐、胡椒粉、味精即可。
特点：排骨软，莲子酥糯，汤鲜味醇。
莲子可清心，补血气和心肾，除寒热，与排骨同炖提高了营养价值，并有互补之效果。
翠皮鳝丝汤
原料：鳝鱼丝250克 西瓜皮200克 芹菜500克 泡辣椒50克 鸡蛋清2个 葱丝、姜丝、精盐、酱油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、香油各适量 化猪油500克(约耗100克) 清汤2000克
制法：
1.鳝鱼丝入沸水锅中烫透，捞入清水中漂净后，捞出沥干水分；西瓜皮榨成汁；芹菜治净，切成3厘米长的段；泡辣椒切成马耳朵形。
2.鳝鱼丝纳碗，用一半的西瓜皮汁、精盐、鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆。
3.净锅上火，放入化猪油烧至六成热，倒入鳝丝滑油后，倒出沥油。锅留底油，投入泡辣椒、姜丝、葱丝爆香，随即倒入芹菜段略炒，接着放入鳝鱼丝，烹入料酒，掺入清汤，倒入剩下的西瓜皮汁，烧沸后调入精盐、酱油、白糖、胡椒粉等，再用湿淀粉勾芡，最后淋入香油和醋，迅速起锅，盛入汤钵内即可。
特点：鳝鱼鲜嫩，芹菜脆爽，汤鲜味美。
鳝鱼可补虚损、祛风湿、强筋骨；西瓜皮能利尿解渴、祛暑热。暑热天喝此汤，对身体大有益处。
兔肉银耳汤
原料：净兔肉250克 水发银耳150克 胡萝卜50克 鸡蛋清1个 葱段、蒜片、精盐、料酒、味精、干淀粉、香油各适量 色拉油500克(约耗100克) 鲜汤2000克
制法：
1.兔肉洗净切成薄片，纳碗，用精盐、料酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆；银耳撕成小朵；胡萝卜切成薄片。
2.净锅置旺火上，入色拉油烧至四成热，放入浆好的兔片，滑熟后倒入漏勺内沥油。锅留底油，投入葱段、姜片爆香，掺入鲜汤，烧沸后打去姜、葱不用，再放入银耳和萝卜片煮约10分钟，下入兔肉片，用精盐、味精调好味，淋入香油，起锅盛入一汤钵内，即可。
特点：兔肉鲜嫩，银耳软滑，汤鲜味美。
兔肉有解暑祛热、滋阴凉血的作用。暑热季节常喝此汤，可开胃健脾、解渴除湿。
凤梨苦瓜炖鸡
原料：老母鸡1只(约750克) 凤梨1个 苦瓜1根 精盐适量
制法：
1.老母鸡宰杀后治净，斩去鸡脚另作它用，入沸水锅中氽一水，捞出放入清水盆中泡去油沫；凤梨去皮，取肉切厚片；苦瓜去籽，切滚刀块。
2.取一净砂锅上火，放入凤梨、苦瓜和治净的老母鸡，然后掺入适量清水，烧沸后转小火炖约3小时至鸡肉软，用精盐调好味，盛入汤中，即成。
特点：鸡肉软，汤鲜味醇。
鸡肉和凤梨能增进食欲、补虚养血、止渴解烦。苦瓜可祛火清心、解暑祛热。
红枣甲鱼汤
原料：甲鱼1只(约400克) 五花肉200克 红枣、桂圆肉各50克 熟鹌鹑蛋10个 葱结、姜片、精盐、料酒、色拉油各适量
制法：
1.甲鱼宰杀后治净；五花肉治净切成块。
2.取一汤盆掺入清水，放入治净的甲鱼、桂圆肉、红枣、葱结、姜片、鹌鹑蛋和五花肉块，调入精盐、料酒，上笼用旺火蒸至烂时取出，拣去葱结、姜片，淋入烧热的色拉油，即成。
特点：汤鲜味美，肉软糯，微甜可口。
甲鱼具有滋阴凉血，平肝息风等功效。夏日喝此汤，对身体虚弱、食欲不振、营养不良者，有较好的滋补作用。
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