在做川菜“宫保肉花”时里脊肉打刀的深度应是多少？应注意那些方面？
2009/3/5 23:15:51
l.里脊肉剞花刀时进刀要轻，以剞至肉的4/5的深度为宜。肉码芡时要先放盐，再加蛋清、淀粉，否则肉质不滑嫩，看不见花纹。
2.辣椒粉不能炒得过久,否则色泽不红。
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