笑傲江湖（葱油大鱼头）
主料：大牙片鱼头一个（约1200克）。
调料：味极鲜、精盐、味精、白糖、葱、姜丝、花生油。
制作：大牙片鱼头焯水除去腥味，加葱、姜、大料、精盐、味精、白糖、猪肥肉，上屉蒸15分钟，取出后冲油即可。

紫龙挂袍（椒盐鱼皮）
主料：大牙片鱼皮（约250克）。
调料：葱、姜水、料酒、精盐、味精、花椒盐。
制作：将牙片鱼皮剔下，加调料腌制入味，拍粉后下油锅炸制，带花椒盐上桌即可。

一帆风顺（糟溜鱼片）
主料：大牙片鱼肉（约450克）。
调料：料酒、精盐、味精、香糟卤、淀粉。
制作：将牙片鱼肉剔下，片成片，加调料、蛋清、淀粉上浆，放入四成热油中滑熟；锅留底油，用葱、姜爆锅，添汤和调料勾芡，加香糟卤勾芡，倒入鱼片翻匀即成。

加官晋爵（扒鱼鳆）
主料：大牙片鱼肉（约450克）。
调料：料酒、精盐、味精、蛋清、淀粉。
制作：将牙片鱼肉剔下，搅成细泥，加调料、蛋清、淀粉打成料子，掐成鱼丸；爆锅后添汤，加入调料、青菜、木耳，煨透勾芡出锅。

步步高升（绣球全鱼）
主料：大牙片鱼肉（约450克）。
调料：料酒、精盐、味精、蛋清、淀粉。
制作：将牙片鱼肉剔下，切成鱼丝，加木耳丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、调料、蛋清、淀粉团成绣球形；蒸熟后浇上白汁芡即可。

满载而归（五彩鱼丁）
主料：大牙片鱼肉（约450克）、虾仁、木耳、芥兰。
调料：料酒、精盐、味精、蛋清、淀粉。
制作：将牙片鱼肉切成橄榄形，加虾仁、木耳、芥兰爆炒，勾芡出锅即成。

马到功成（珍珠鱼丸）
主料：大牙片鱼肉（约450克）。
调料：料酒、精盐、味精、蛋清、淀粉、胡萝卜汁、青菜汁。
制作：将牙片鱼肉剔下，搅成细泥，加调料、蛋清、淀粉打成料子，分成两份，一份加胡萝卜汁，另
一份加青菜汁，制成两种颜色，用漏勺分别下锅，汆成小鱼圆即可。

龙盘宝地（家常焖鱼）
主料：大牙片鱼尾（约750克）。
调料：料酒、精盐、味精、白糖、面酱。
制作：将牙片鱼尾打上花刀后焯水，再用家常焖的方法制作。

孙维喜简介
孙维喜，山东省栖霞市人，特级烹调技师，烟台永发大酒店行政总厨，1989年9月毕业于烟台商校烹饪专业，参加工作后，又拜师于中国鲁菜烹饪大师丛日谦、于佳涛、范维泉诸先生门下，深得各位大师真传，成为烟台烹饪界年轻一代的领军人物，并多次在全国和省、市烹饪大赛中获奖。