据王先生介绍，酿造醋与酒一样是讲度数的，一般以4℃为界线，4℃以下为陈醋，4℃以上为老陈醋。当然，这个度数指的是酸度，其测定标准是由山西省老陈醋技术开发中心制定的，业内一般都按照这个标准执行。陈酿时间越久，挂杯时间越久，醋的质量就越好。

酿造醋的酸度是以加入琥珀酸（纯粮食酿造）的多少来决定的，一般酸度都分度数，级别越高，成本就越大，价格就越高；而勾兑醋则是以冰醋酸（非粮食酿造，是工业用添加剂）来增加酸度的，它对人体没有任何营养。

眼看：酿造醋中又分固态发酵与液态发酵两种，其中固态发酵的可称为真正意义上的陈醋，它经过摇晃，产生的泡沫丰富、挂杯时间久，而且有沉淀物（不拉丝），颜色更清亮；液态发酵的醋虽然也是粮食酿造，摇晃后也会产生泡沫与挂杯现象，但都不持久，一般的消费者很难把它与勾兑醋区分开来，这就为不法商贩造假留下了浑水摸鱼的空间。勾兑醋没有沉淀物，怎么摇也摇不出泡沫，不挂杯、不挂瓶。

鼻闻：酿造醋闻起来甜、绵、酸、香、醇；勾兑醋只有单一的酸味，而且闻起来会感到尖酸刺鼻。

手试：酿造醋放在两指间搓一搓会感到粘粘的（固态、液态都一样）；勾兑醋搓起来则是滑滑的。

我国的醋有南、北的不同，北方的醋是用高梁为原料，南方的醋则以糯米为原料，。由于原料与水质不同，南方的醋泡沫比较细。在风味上，北方的比较醇、香、甜、绵，南方的则在甜度、醇度上不够突出。

老陈醋是在十七世纪由山西人王来福发明的，最早它是

用来当药的，长期以来中国民间就很重视它的食疗作用，但只有酿造的老陈醋才会对人体产生作用，勾兑醋既不能食补也不能食疗，而且有些加入了有害成分的还会对饮用者产生伤害，所以消费者应该多掌握一些辨别挑选老陈醋的知识。