人体的免疫力俗称抵抗力，是人体与疾病作斗争的自身防线，包括皮肤与黏膜、血液中的白细胞对病原微生物的吞噬作用；脾等器官中的网状内皮细胞的吞噬消化作用及人体接触病原体后血清中产生的抗体或免疫细胞。营养状况的好坏直接影响着体内以上这些器官的结构及机能的发挥，因为无论是上皮细胞、黏膜细胞、血中白细胞、胸腺、肝、脾以及血清中的抗体，都是由蛋白质和其它各种营养素所构成的，是人体免疫功能的物质基础。

　　1、营养不良对免疫功能的影响

　　最典型的是蛋白质-能量营养不良，极易发生感染，特别是细菌和病毒的感染，主要是由于患者的免疫功能受显著抑制，具体表现为T细胞明显下降，巨噬细胞和中性细胞对病原体的杀伤力下降。同时，营养不良还可导致体内的重要组织和器官萎缩而丧失其机能。

　　2、维生素和微量元素对免疫功能的影响

　　(1)维生素A：在维护上皮细胞的结构和功能的完整性方面起着重要作用，在T细胞和B细胞的分裂反应中也具有重要作用。维生素A缺乏常导致T细胞、B细胞对病原微生物等抗原的反应能力降低，易并发呼吸道和消化道感染。

　　(2)维生素B2：是正常核酸和蛋白质合成所必需的物质。缺乏维生素B2，可使T细胞和B细胞明显下降，功能减退。

　　(3)维生素C：参与免疫球蛋白的合成，摄入维生素C不足，则会将降低T细胞的功能。

　　(4)锌：许多酶的组成成分或激活剂，所以，缺锌会影响包括免疫系统在内的酶活性及细胞的繁殖。锌摄入长期低下，极易感染疾病，且免疫球蛋白比例异常。

　　(5)铜：是人体内许多酶的组成成分。缺乏铜，动物易受致病微生物的感染，且死亡率明显升高。人体过度缺乏铜，体内吞噬细胞减少，活性下降。铜与SOD的功能有密切关系，而该酶对保持细胞完整性起着重要作用。

　　(6)铁：缺铁性贫血患者免疫功能低下，具体表现为体内T细胞百分率下降，核酸合成障碍，使骨髓细胞核酸含量下降，引起巨噬细胞对病原杀伤力降低等。

　　3、提高人体免疫力的食品资源

　　灵芝：灵芝可增强人体的免疫力，这是因为灵芝含有抗癌效能的多糖体，此外还含有丰富的锗元素。灵芝是天然资源中含锗量最高的食品，锗能加速身体的新陈代谢，延缓细胞的衰老，能通过诱导人体产生干扰素而发挥其抗癌作用。

　　香菇：香菇所含的香菇多糖能增强人体免疫力。

　　萝卜：因其含有丰富的干扰素诱导剂而具有免疫作用。

　　大蒜：大蒜的抗癌作用较强，此外，大蒜具有杀菌、抗结核、降低胆固醇、预防高血脂以及预防心脑血管动脉硬化等作用。

　　玉米：玉米含有谷胱甘肽，其抗氧化作用比维生素E强500倍，所含粗纤维较精米、精面粉高6倍，可防止致癌物质在体内形成。此外，玉米还含有胡萝卜素，可抑制致癌物。

　　西红柿：含丰富的谷胱甘肽、番茄红素、维生素。

　　白薯：富含微量元素硒和较多的粗纤维。

　　茶叶：含茶多酚和微量元素硒。

　　海带：含钙和海藻酸钠。

胡萝卜：含有丰富的胡萝卜素。

猕猴桃：含极为丰富的维生素C。

另外人参、蜂王浆、猴头菇、草菇、黑木耳、银耳、百合等，都有明显增强人体免疫力的作用。