柴米油盐酱醋茶，如果问酱油是什么，绝对没人不知道。然而，许多人分不清什么是老抽？什么是生抽？至于它们怎么使用那就更别提了。无非是做菜时当酱油使，管它老抽、生抽无所谓，随便放一点就行。

虽然老抽和生抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油，但老抽和生抽无论在颜色、味道、用途等方面，其特点都不尽相同。因此，掌握老抽和生抽的使用方法，对烹制美味有很大的帮助。
生抽
　　颜色——生抽颜色比较淡，呈红褐色。
　　味道——生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
　　用途——生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
　　生抽的制作——生抽是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经

天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，清澈透明，风味独特。
老抽
　　颜色——老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
　　味道——吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
　　用途——一般用来给食品着色，比如做红烧等需要上色的菜肴时使用比较好。
老抽的制作——老抽是在生抽酱油的基础上，把酱油再晒制2至3个月，经沉淀过滤，即为老抽酱油，其品质比生抽酱油更加浓郁。
　　
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选购酱油时要看一下酱油包装上有没有一个QS的标志，这是酱油进入市场的准入标志。再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的。供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而供烹调用的酱油就不能直接入口了，只能用于烹调。