选购肉类要三看
2009/7/10 22:41:57
一看猪肉是否含瘦肉精。瘦肉精是一种强效激动剂，可以作用于肾上腺素，能引起交感神经兴奋，原是治疗猪哮喘的兽用药。吃了大量含瘦肉精的猪肉，会出现心跳过快、心慌、手颤、头晕、头痛等神经中枢中毒失控的现象，健康人摄入20毫升的瘦肉精就会出现中毒症状。鉴别猪肉是否含有瘦肉精的简单方法：看该猪肉是否具有脂肪油，如该猪肉在皮下就是瘦肉，则该猪肉就可能含有瘦肉精。同时，购买时一定要看清该猪肉是否有卫生检疫合格证。从外观看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红，肥肉和瘦肉有明显的分离，脊柱两侧的肉略有凹陷。目前，我国生猪品种的瘦肉率大约在50%左右，如果整头猪瘦肉过多，就值得怀疑。
二看是否是注水肉。注水肉从表面看水淋淋的，特别亮；用手摸，注水肉由于冲淡了体液，所以没有粘性；用刀切，注水肉弱性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。把卫生纸贴在刚切面上，没有注水的肉，一般没有明显浸润或稍有浸润，注水的肉有明显浸润。把普通薄纸贴在肉上，正常鲜肉有粘性，纸不易揭下，注水肉没有粘性，很容易揭下。
三看熟肉制品的优劣。好的酱卤肉类制品，外观为完好的自然块，洁净、新鲜润泽，呈现肉制品应具有的自然色泽。对于包装的熟肉制品，要看其外包装是否完好，涨袋的产品不可以食用。对于以尼龙等为肠衣的灌制品，如发现涨气，或是肠衣与肠体分离的，也属于变质，不要选用，还要看熟肉制品上的标签，在选购时一定注意看标签上的成分和生产日期，尽量选购近期生产的产品。
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