鲜鱼加工的一些窍门
2009/8/2 0:21:39
1.鲜鱼在初加工前，最好放在淡盐水中洗一下，这样可以除去部分土腥味。
2.加工鲤鱼时，最好将鱼两侧皮下的白筋抽掉，因为这是鲤鱼制造腥味的组织器官，将其抽去，鲤鱼就没有了腥味。
3.剖除内脏时，注意不要弄破了鱼苦胆，否则鱼烹熟后肉会很苦，若是碰破了鱼苦胆，可在沾有胆汁的鱼肉上涂上少许小苏打、白酒或是发酵粉，用手搓洗，再用冷水冲净，苦味便可消除。
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