鱼骨和鱼唇的发制 ·名菜网：中国新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作等

厨艺交流

鱼骨和鱼唇的发制

2009/8/15 22:13:36

鱼骨的发制

鱼骨：先将鱼骨用温水洗净，再用开水浸泡两小时，至鱼骨胀起发白时，放入另一盆内，对入毛汤，放入适量生糯米，上笼蒸约30分钟，见鱼骨嫩脆取出，用开水养住，待用。

鱼唇的发制

鱼唇：将鱼唇放在盆内，加入开水，盖上盖，反复换开水，让其继续焖泡至能煺掉沙时，刮去沙粒与黑皮，煺不掉沙的可继续发制。去掉沙后，放盆内，换开水继续发制到能抽去骨时，将骨抽出，保持形状完整，裁去腐朽边沿，然后用清水浸泡，除净腥味和胶质，用开水养住备用。烹调时按需要切成不同形状，用毛汤杀透即可。

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教程

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与制作技术视频教程

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销招牌菜制作技术

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教学视频（含酱料及黄焖鸡米饭完整做法）

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制作高清视频教程

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒店版）做法视频制作教程

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃店做法视频制作教程

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

香酥油条教程 -- 一款可以真正商用的油条配方

香酥油条教程 -- 一款可以真..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料理商用技术配方视频教程

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视频教程

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视频教程羊汤做法

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土豆粉视频培训教程剁椒面酱肉面条做法

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

五酱烤河鳗（附五酱汁配方制作）

五酱烤河鳗（附五酱汁配方制作）..

凝乳鮰鱼（附高浓度鱼汤及蟹黄油制法）

凝乳鮰鱼（附高浓度鱼汤及蟹黄油..

私家海蟹豆腐煲（附秘制葱椒辣酱配方）

私家海蟹豆腐煲（附秘制葱椒辣酱..

一品龙井茶皇鸡（附香料水配比及奶油鸡汤调制方法）

一品龙井茶皇鸡（附香料水配比及..

二代水煮牛肉

二代水煮牛肉

（六月鲜）水盆羊肉（附秘制香料及油泼辣子配方）

（六月鲜）水盆羊肉（附秘制香料..

奇香美极寸骨（重庆大顺食府创新特色菜品）

奇香美极寸骨（重庆大顺食府创新..

老鸭笋尖

老鸭笋尖

黄金烤仔排（附秘制酱的配方及制法）

黄金烤仔排（附秘制酱的配方及制..

（济南阳光会所特色改良土菜）酱焖鱼头泡饼（附自制留香酱制作）

（济南阳光会所特色改良土菜）酱..

山椒鱼泡（河北蜀风苑酒楼特色菜品）

山椒鱼泡（河北蜀风苑酒楼特色菜..

素浓汤扒黄芽菜（山西朔州光华大酒店特色菜品）

素浓汤扒黄芽菜（山西朔州光华大..

（成都首席内阁商务会所川粤融合菜）内阁金沙大盘鸡（附自制椒麻汁配方制法）

（成都首席内阁商务会所川粤融合..

剁椒鱼头（附湘式正版剁椒酱汁及改良版剁椒酱汁配方制作）

剁椒鱼头（附湘式正版剁椒酱汁及..

（上海浦江一号会所创意凉菜）怪味鸡丝三文鱼（附自制怪味汁配方）

（上海浦江一号会所创意凉菜）怪..

进入旺菜秘籍