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厨艺交流

小葱烹饪到什么时间放

2009/8/22 21:46:24

1.小葱一般都是快起锅的时候放,因为它香气大,入味充分,最后放还能保留漂亮的绿色。

清蒸鱼蟹，葱段炖菜(如炖排骨里的葱段)，酒焖，这些做法宜早放。

小火加热可以放早些，促入味。

对一些较难入味的菜，如芋头和豆类，可以炒一半撒一半。即保证口味，又保证菜色。

2.小葱适合大部分的菜，可以说是万能调料了，海鲜，河鲜，肉类，豆类，芋头，面食都常配葱。

冬天做菜宜多放小葱,能预防感冒。

清淡的炒蔬菜不宜放,葱容易掩盖蔬菜原有的味道,可以改放蒜蓉。

狗肉,山鸡肉,蜂蜜(如蜂蜜松仁),大枣,地黄忌葱,不能放。

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