三味豆腐
　　
主料：豆腐500克、鱼籽50克、虾酱50克、肉50克。
配料：香葱10克。
调料：太太乐鸡粉15克、辣椒酱15克、味精2克、精盐2克、老抽2克、大厨四宝葱香鸡油2克。
制作：
将豆腐切成O.5厘米厚一寸方块12块，摆入容器中上屉蒸10分钟，分上自制好的虾酱、肉末酱、鱼籽酱即可。
特点：
在胶东清蒸豆腐的基础上改进，一菜三味，风格独特。

银盏三宝

主料：
活鲍鱼、水发海参、泰国虾仁。
配料：
莴笋、胡萝卜(银盏)。
调料：
精盐2克、味精2克、鸽工坊鸽精2克、白糖1克、洗淀粉2克、大厨四宝葱香鸡油2克、花生油35克。
制作：
1、将活鲍鱼宰杀后切丁，海参、虾仁改成同等大小的丁，莴笋、胡萝卜改成丁，烫熟后备用。
2、起锅加料油，放入原料煸炒，加入调料、洗淀粉翻匀，淋入葱香鸡油即可。
特点：造型美观，营养丰富，口感软糯鲜嫩。　　

合味蛰头

主料：
白蛰头300克。
配料：
大白菜500克、五花肉50克、香菜5克、干辣椒2克、大料1克。
调料：
味极鲜25克、味精2克、鸽工坊鸽精2克、老陈醋15克、大厨四宝葱香鸡油2克。
制作：
1、将白蛰头泡制无盐味改刀，卤水备用，大白菜头撕大片备用，五花肉切大片备用。
2、起油锅加热，放入五花肉炒香，加料油，放入大白菜煸炒至八成熟，放入海蛰头，加调料调味，撒香菜、淋葱香鸡油即可。
特点：咸鲜微辣，脆爽可口。

鸳鸯香螺
　　
主料：
活香螺750克、带皮猪五花肉750克。
配料：
青红椒各50克。
调料：
烟台欣和面酱15克、味精2克、太太乐鸡粉2克、白糖2克、老抽3克、大厨四宝葱香鸡油2克、洗淀粉15克、花生油35克。
制作：
活香螺洗净，开水下锅，煮熟取肉备用；带皮五花肉切1厘米长条，加老抽，用高压锅炖熟备用；青红椒切块备用。
另起锅，加料油、面酱炒香，放入青红椒块和以上原料调味，加老抽，打芡，淋葱香鸡油，装入容器中，香螺壳围边即可。
特点：
色泽美观，酱香浓郁，营养丰富。
鸳鸯肉的由来：蓬莱小伙订亲时，由媒婆带着男方，拿一块上好的猪五花肉（约3斤，俗称鸳鸯肉），到女方家认亲。女方家切下一半五花肉包水饺，宴请直系亲属，共祝新人比翼双飞、白头偕老。另一块由媒婆带回家（有的地方是给媒婆一个猪头），作为给媒婆的酬劳。这种民间习俗一直延续到现在。

香葱双脆

主料：
白蛰头300克、水发木耳150克。
配料：
香葱30克。
调料：
鸽工坊鸽精2克、陈醋15克、精盐2克、味精2克、花生油35克、香油2克、洗淀粉5克。
制作：
1、将泡制好的蛰头、木耳改成小块，沸水备用。
2、起锅烧热，放入花生油，将香葱炒香，加精盐、味精、鸽精、陈醋炒匀，打芡，淋香油即可。
特点：咸、鲜、酸，脆爽可口。

米香珍珠鲍

主料：干鲍。
配料：泰国香米50克、木瓜25克、白萝卜25克。
调料：鸽工坊鸽精2克、劲霸鸡汁2克、李锦记财神蚝油2克、白糖1克、洗淀粉15克、婴儿乐胡萝卜素1克、大厨四宝葱香鸡油2克。
制作：
1、将干鲍鱼用自来水泡24小时，加高汤蒸约6小时备用。
2、把蒸好的香米放入容器中，木瓜和萝卜修成1.5厘米的圆珠形，用高汤煨10分钟，摆入容器中。
3、鲍鱼放在米饭上，用顶汤加调料打芡，用胡萝卜素调色，淋入葱香鸡油，浇入即可。
特点：鲍香软糯，营养丰富。

贝茸娃娃菜

主料：
娃娃菜400克、干贝50克。
配料：
蒜片、葱花各20克。
调料：
鸽工坊鸽精2克、劲霸鸡汁2克、太太乐纹蛤精2克、精盐2克、洗淀粉15克、大厨四宝葱香鸡油2克、料酒5克、婴儿乐胡萝卜素1克。
制作：
1、将娃娃菜洗净，每棵切6块，沸水装入容器中备用；干贝加葱姜各15克，蒸20分钟取出凉透，搓成茸备用。
2、起锅加底油烧热，放入葱、蒜片炒香，加料酒，放入清汤250克，加鸡汁、鸽精、纹蛤精、精盐、干贝茸，调味打芡，放入胡萝卜素调色，淋香油，浇在娃娃菜上即可。
特点：
色泽淡黄，味鲜美，营养丰富。

咸鳗金饼

主料：
咸鳗鱼200克、片片6个。
配料：
葱、姜各20克，猪五花肉100克，大料5克，干辣椒1克。
调料：
鸽工坊鸽精20克、料酒20克、味精5克、香油2克、味极鲜5克。
制作：
将咸鳗鱼改成筷子粗约10厘米的长条，加以上调配料，上屉蒸20分钟，取出装入容器中，片片一分为二，摆在容器中，撒葱丝、辣椒丝即可。
特点：新鲜味美，口味独特。

水桶鱼

主料：
活淡水黑鱼1000克。
配料：
四川灯笼椒50克、麻椒25克、黄豆芽400克。
调料：
鸽工坊鸽精5克、四川泡椒75克、味精5克、精盐5克、花生油150克、料酒10克。
制作：
将鱼杀好取肉切大薄片，加鸡蛋清2个，淀粉15克，上浆后用五成热油滑熟备用。
起锅加花生油烧热，放入泡椒、黄豆芽炒至八成熟，烹入料酒，加清汤1000克，放以上调料烧开，再放入滑好的鱼片，装入桶内，撒上灯笼椒、麻椒、葱油即可。
特点：麻、辣、香，鱼片滑嫩。

门延才
国家高级烹调技师，山东省烟台市烹饪协会常务理事，中国鲁菜之乡福山烹饪协会常务理事，中国鲁菜烹饪大师，1991年拜中国烹饪大师初立健为师学习，1996年陆续研制并推出“渔家风味砂碗系列”、“鱼籽系列”、“五沫系列”等菜肴，深受广大消费者青睐。