浸发干鱿鱼使之透明
2009/9/9 21:46:33
将干鱿鱼剔去骨，用清水淹没浸泡2小时，撕去头尾，外皮，用刀切成两半，在鱼肚面用刀切成斜路，再切成4厘米长，2.6厘米宽的片，放入清水320克，碱20克，再浸3小时，连碱水一起下锅煮开，经过5分钟捞起，以清水浸洗3-4次，每次10分钟，直到鱿鱼片嫩软成半透明状，无碱水味。
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旺菜秘籍
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