厨艺交流

鱼皮菌饺的简单制作

2009/9/25 21:40:54
鱼皮菌饺的简单制作

有两种做法:
其一:先把鱼去骨,切片,加生粉,敲打(酒瓶,木锤)修成圆片,包入调过味的食用菌馅料,封口,即成饺胚。

其二:将已去骨的鱼肉,切夹刀片,码基本味,包入食用菌馅料,用淀粉糊或蛋黄糊封口,即成。

可以加工成脆皮鱼饺,吉利鱼饺,菜核扒鱼饺等等。

附:鱼皮饺制作

鱼皮饺   

用料:鲮鱼肉、瘦猪肉、虾仁、韭黄、嫩荀、白芝麻、上等面粉、上汤等。

制法:将鲮鱼肉与上等面粉搓匀研薄作皮,其它配料拌匀作馅,包成饺子状,放入熬好的上汤中煮熟即可。


旺菜秘籍
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