焦熘，又称脆熘、炸熘，属熘菜的一种。它是将原料改刀、挂糊、过油，再浇上味汁或与味汁拌匀而成。成菜具有焦嫩、酥香、汁稠、味厚、润滑的特点。以下介绍七款，供读者参考：
　　
　　一、焦熘干果鸡翅
　　
　　原料：鸡翅中10个，土豆100 g，核桃仁75 g，腰果50 g，鸡蛋液50 g，干淀粉50 g，葱段、姜片各10 g，花椒数粒，精盐、味精、酱油、鲜汤、鸡精、水淀粉、葱花、姜米、香油、烹调油各适量。
　　制法：
　　1.将鸡翅中上的残毛污物治净，放入加有料酒、葱段、姜片、花椒的水锅中，煮至刚熟捞出，抽去中间骨头，用精盐、味精、酱油拌匀腌味。
　　2.土豆洗净蒸熟剥皮，压成细泥；核桃仁、腰果仁用温油炸至金黄焦脆，用刀铡碎，同土豆泥纳盆，加精盐、味精调味成馅，填在腌味的翅中内。逐一做完，待用。
　　3.鸡蛋液入碗，加干淀粉搅匀成蛋糊，纳入做好的鸡翅中拌匀，使其均匀地挂上一层蛋糊，投到五至七成热的油中炸至金黄焦脆且内透，捞出沥油。
　　4.锅随适量底油上火，炸香葱花、姜米，烹酱油，掺鲜汤，加精盐、味精、鸡精调味，勾入湿粉汁，淋香油，推匀，倒入炸好的干果鸡翅，颠翻均匀，整齐装盘。
　　特点：外酥里嫩，咸香味美。
　　
　　二、橙汁冬瓜菊
　　
　　原料：冬瓜1大块，鸡蛋3个，干淀粉适量，浓缩橙汁50 g，清水150 g，白糖50 g，湿粉汁、香油各少许，芹菜叶3片，色拉油750 g（约耗75 g）。
　　制法：
　　1.将冬瓜刨皮除瓤，切成约20 cm长10 cm宽0.2 cm厚的长方片数片，然后将数片重叠横放于菜板上，于上方1 cm处下刀，切成约0.2 cm粗的丝；鸡蛋液入碗，加入少许盐打(氵解)，待用。
　　2.取一片改刀的冬瓜拍上一层干淀粉，抖掉余粉，拖匀鸡蛋液，再拍上一层干淀粉，然后裹成卷，即成冬瓜菊生坯。依法逐一做完，投入到烧至五成热的色拉油中炸至定型捞出；待油温升高，再次下入复炸至金黄焦脆，捞出沥油，整齐地摆放于盘中。
　　3.净锅上火，放浓缩橙汁、清水，加白糖调成酸甜口味，用湿粉汁勾芡，淋香油，推匀，起锅浇在炸好的冬瓜菊上，点缀芹菜叶，即成。
　　特点：形似金菊，色泽黄亮，酸甜可口。
　　
　　三、茄汁菠萝凤球
　　
　　原料：鸡脯肉200 g，菠萝肉150 g，青、红柿椒各半只，鸡蛋液50 g，番茄酱25 g，葱花、姜米、精盐、味精、白糖、白醋、淀粉、湿粉汁、鲜汤、香油、烹调油各适量。
　　制法：
　　1.鸡脯肉先切成约1 cm厚的大片，在每片表面剞上十字花刀，再切成约1.5 cm见方的块，入碗，放精盐、料酒抓匀腌味；青、红柿椒切菱形片，菠萝肉切成滚刀小块。
　　2.炒锅置中火上，注入烹调油烧至六成热时，将腌味的鸡块内加入鸡蛋液和干淀粉抓拌均匀，逐一下到油锅中炸至九成熟捞出；待油温升高，再次下入复炸至外表酥脆且内熟时，倒漏勺内沥油。
　　3.锅中留油少许，炸香葱花、姜米，放番茄酱和菠萝块略炒，掺适量清水，加白糖、白醋、味精、精盐调味，勾入湿粉汁，淋香油，倒入青、红椒片和鸡块，颠翻均匀，出锅装盘，即成。
　　特点：外焦里嫩，酸甜可口，果味浓郁。
　　
　　四、酸梅豆腐条
　　
　　原料：豆腐400 g，酸梅酱50 g，白糖35 g，精盐2 g，料酒5 g，干淀粉、湿粉汁、香油、色拉油各适量，鸡蛋糊150 g。
　　制法：
　　1.将豆腐切成约6 cm长、1 cm见方的条，放小盆内，加料酒、精盐等拌匀，腌渍入味。
　　2.净锅上火，入色拉油烧至五成热时，将腌味的豆腐条先拍上一层干淀粉，再挂匀一层鸡蛋糊，下入油锅中炸至结壳发硬捞出，拉去毛边；待油温升至六七成热时，再次下入豆腐条复炸至金黄色捞出。
　　3.锅随适量底油上火，放酸梅酱略炒，掺入清水适量，加白糖和少许精盐，沸后勾入湿粉汁，淋香油，再加25 g沸油瀑汁，倒入炸好的豆腐条颠翻均匀，出锅。
　　特点：色泽鲜艳，外酥里嫩，甜酸适口。
　　
　　五、茄汁菊花肥肠
　　
　　原料：肥肠块250 g，鸡蛋2个，干淀粉50 g，番茄酱40 g，白糖25 g，香醋25 g，干面粉、湿粉汁、色拉油、香油各适量，蒜米5 g。
　　制法：
　　1.将熟肥肠头剖开，切成长方形片，再横着刀切成丝状，但要使一边相连，鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉搅匀成蛋糊。然后，将切好的肥肠先挂匀蛋糊，再扑上干面粉，使丝互不粘连，放在漏勺中摆成菊花形。
　　2.炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热时，将装有菊花肥肠的漏勺放入油锅中，炸至定型后，将漏勺提起，待油温升至七八成热时，再下锅复炸至金黄酥脆，捞出沥油，整齐摆在盘中。
　　3.锅留底油少许，下蒜米炸香，入番茄酱略炒，掺150 g清水，调入白糖、香醋，用湿粉汁勾薄芡，加25 g热油和香油搅匀，起锅浇淋在盘中菊花肥肠上，稍加点缀即成。
　　特点：造型美观，鲜香酥脆，醇甜可口。
　　
　　六、海鲜松花豆腐饼
　　
　　原料：豆腐200 g，松花蛋2个，姜米5 g，海鲜酱50 g，干细淀粉25 g，鸡蛋1个，精盐、味精、香油、鲜汤、湿淀粉、烹调油各适量。
　　制法：
　　1.将豆腐表面硬皮去掉压成泥；松花蛋去壳洗净，切成小丁。将两者入盆，加鸡蛋液、干细淀粉、精盐、味精、姜米抓匀成松花豆腐泥，备用。
　　2.锅内放烹调油烧至五成热时，将松花豆腐泥做成直径约3 cm的圆饼，投入油锅中炸至九成熟捞出；待油温升至六成热时，再下锅中复炸至熟且色金黄时，倒出沥油，装入盘中。
　　3.将海鲜酱入热锅中略炸，加鲜汤滚溶后，放精盐、味精调味，淋湿粉汁和香油，搅匀，起锅浇在炸好的松花豆腐饼上，即成。
　　特点：外焦香，内鲜嫩，味道鲜美。
　　
　　七、新味葡萄鱼
　　
　　原料：半片带皮鲤鱼肉400 g，鸡蛋黄3个，面包糠75 g，白糖75 g，香醋50 g，鲜葡萄汁150 g，精盐、料酒、葱姜汁、干面粉、湿粉汁、香油、色拉油各适量，黄瓜1根，芹菜叶2片。
　　制法：
　　1.将半片净鱼肉皮朝下横放于案板上，用刀除去边肉修切成梯形，从肉面下刀，每隔2 cm左右用坡刀切至鱼皮，然后转一角度每隔约1 cm用直刀切至鱼皮。切好花刀后，与葱姜汁、料酒、精盐拌匀腌约5分钟；鸡蛋黄入碗，加少许精盐打(氵解)，待用。
　　2.炒锅内放色拉油烧至五成热时，将渍味的鱼肉先拍上一层干面粉，拖匀蛋黄液，再粘上面包糠，投入到油锅中炸至鱼皮收缩、鱼肉刀纹张开成葡萄状且金黄熟透时捞出，置于条盘中，并点缀上用黄瓜修切成的葡萄把和芹菜叶。
　　3.在炸鱼的同时，另一净锅上火，添入150 g清水，加鲜葡萄汁、白糖、香醋及少许精盐调成酸甜口味，勾入湿粉汁，淋香油推匀，浇在炸好的葡萄鱼上，即成。
　　特点：形似葡萄，外酥内嫩，味道酸甜，并有葡萄清香味。