香蕉含有一种称为生物碱(alkaloid)的物质，可以振奋精神和提高信心；而且香蕉是色胺酸和维生素B6的超级来源，这些都可以帮助大脑制造血清素，减少产生忧郁的情形。下面介绍香蕉的几种特色吃法。
　　
香蕉奶冻
　　
选用新鲜香蕉1 000 g(8～10只)，洗净，带皮煮20分钟，捞出后剥去外皮；将香蕉切成薄片，置于陶瓷或不锈钢容器中，加入白糖200 g、捣烂的椰丝50 g，再徐徐倒入牛奶500 g，一同搅拌；另取一碗，加适量水，放入琼脂适量，上笼蒸至溶化，加入香蕉中拌匀后，倒入平盘，待凝固后入冰箱，食时取之。
　　
香蕉脆片
　　
采用完好熟透的香蕉，洗净去皮后切成薄片。配料：香蕉10份，奶粉1份，水5份。先将奶粉和水冲和，再倒入香蕉片中，充分搅匀倒入1 mm．深的平底容器中，以热水在其底部加热数分钟后，即制成凝胶状香蕉片。为便于从容器中取出，可将一片片香蕉凝胶片置于130℃～150℃素油锅中炸至茶色，即可制成松脆香美的香蕉脆片。
　　
香蕉果酱
　　
选用成色好、熟度适宜的香蕉，洗净去皮。在1 000 g香蕉中加入4 g甜叶菊制剂和0．25 g干酵母，仔细混匀，再转入容器中密封，在38℃条件下保温60～70小时，然后，过滤得到固形物675 g，将此固形物在混合器中捣碎后即为香蕉果酱。这是日本采用的快速制作香蕉果酱的方法。另外，过滤出的液体香蕉糖浆为淡黄色，香蕉味浓郁，可直接食用，或配饮料和糕点。
　　
豆沙香蕉
　　
香蕉两只，剥皮以后对剖为2片，按扁压平弄直成条形；豆沙75 g分成4团，搓成同样大小的条形；按2片香蕉夹一条豆沙揿紧，平摊在案板上，以斜刀法切成菱形小块，放在干生粉内滚一滚(俗称“拍粉降”)逐一抖去粉屑放在盆中待烹；鸡蛋清2个打泡，加入苞谷粉或干生粉40 g调和成糊状，用清油炸至一至三成熟时，将夹豆沙香蕉逐一拖粉下锅，以低温炸至外酥内软，捞起装盘即成。
　　
拔丝金钱香蕉
　　
选粗壮香蕉两只，去皮，搓成圆筒状，直切成啤酒盖大小、厚薄相等的金钱状，放在干生粉内“拍粉”，逐一取出放入盆中待用；生粉100 g加鸡蛋1个(只用蛋清)，和适量清水调成蛋清糊，将香蕉逐一拖粉，放入温油锅中炸至外皮酥脆：另取净锅放清水少许、白糖100 g，熬至水汽减少加入少许油，炒至糖汁起浆状，将炸好的香蕉投入，离火翻炒，待糖浆黏住香蕉，倒入滑过油的盆中，用筷子夹起香蕉，蘸冷开水吃，口味甜而酥松。