茄子还是很好做的蔬菜，在四川最简单也最受欢迎的茄子吃法是“妑茄子”，也就是将茄子蒸软后蘸调料吃，调料通常是用酱油、醋、豆豉酱、辣椒油、香油、花椒油、糖、葱花等调成，滋味浓郁，十分开胃下饭。

除了“妑茄子”，茄子还可以炒、煎、炸、烧等，因为茄子本身没有什么滋味，所以只要烹调得当，茄子总是很受欢迎的蔬菜，但是因为茄子很“吃油“，所以煎、炸、烧出来的茄子菜容易油腻，不太适合夏季，我为大家介绍一款清爽的茄子炒肉丝，不仅好吃，还清淡，而且炒软的茄子丝吃起来很像蘑菇（四川人叫”菌子“），鲜美得不得了！

茄子肉丝的材料：
　　
猪瘦肉150克、茄子2根约300克、青椒50克、姜丝10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐适量、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、鸡精少量

茄子肉丝的做法：
　　
1、将猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用；

3、锅中不放油，放入茄子丝炒软（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用，这么做是为了将茄子炒软，而又不会吸收油份；

4、炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀；

5、 加入青椒丝炒匀；

6、 加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可。

制作小贴士：
　　1、茄子切开以后在空气中很容易因氧化而变黑，所以切好的茄子应该尽快制作，或者用清水浸泡，避免变色。

　　2、事先不放油炒茄子是为了将茄子初步处理便于快炒，而又不会吸收太多油。

　　3、腌制肉丝的方法可以用于其它炒肉丝菜肴中，这样处理过的肉丝炒出来会很滑嫩。

　　营养小贴士：
　　茄子：茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，具有清热止血，消肿止痛的功效；茄子皮含有丰富的维生素E和P，维生素P有保护心血管、抗坏血酸的作用，而维生素E有抗衰老的功效，所以吃茄子的时候不去皮会更有营养。

　　茄子性凉，脾胃虚寒者不宜多吃。