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紫苏煎焗鸡制法

2009/12/30 21:37:17

紫苏是广东地区一种比较普遍的香料，它又名别赤苏、鸡屎叶，是临床常用药的一种，还能与其他食材一同下菜。紫苏能散寒解表，理气宽中，主治感冒发热、怕冷、无汗、胸闷、咳嗽，还能解蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕吐等症。鸡肉搭配紫苏与青椒一同下菜，味道独特；鸡肉又滑又嫩，混合着紫苏和青椒的独特清香，令人食指大动。婉媚称，炒田螺、蚬的时候放几片紫苏叶下去同炒，同样风味独特，喜欢的朋友不妨自己做做看。

烹制材料(两人份)

材料：鸡腿（3只）、紫苏（几片）、姜（5片）、蒜（4瓣）、青辣椒（1根）

调料：海天草菇老抽（2汤匙）、糖（2汤匙）、盐（1/2汤匙）、生粉（适量）

1　洗净鸡腿，斩件，加入2汤匙酱油、2汤匙糖、1/2汤匙盐，适量油以及生粉腌10分钟。
2　切五六片姜，4颗蒜瓣；青椒切成圈，不用去籽；紫苏摘叶片洗净备用。
3　烧热4汤匙油，用中火把蒜、葱头煸至表面呈金黄色。
4　倒入鸡块，用中火将之煎至两面呈金黄，鸡皮的油尽量爆出来。
5　沿锅边浇一圈白酒，盖上锅盖焖煮2分钟。
6　每隔1~2分钟就要开锅盖翻炒一次，焖10分钟左右，鸡肉基本熟透。
7　放入紫苏和青椒圈，翻炒均匀，盖锅盖再焖2分钟左右。
8　用青椒圈在碟子上围一圈，再将鸡肉码放在中间，卖相会漂亮许多。

1.这道菜的做法很简单，但需注意做煎焗鸡时一定要用中火，耐心地把食物焖熟。
2.怕辣的人可先用盐水把青椒浸泡一会儿，缓解辣椒的辣味。
3.焖鸡肉时不必加水，因为煮鸡肉时自身出的水分，足以把鸡肉焖熟。
4.下酒可以提升鸡的鲜味，同时也能辟除鸡的腥味。

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