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厨艺交流

菜根的诱惑

2010/1/4 20:05:15

古人说‘雁过留声，人过留名’。我认为一个人来到这个世界，不光是要得到些什么，更应该做些什么，给后人留下些什么。不管做人也罢，还是做菜也罢，总之要尽心尽力。
　　
今天西安的天气不错，秋高气爽,万里无云，好得很！‘节约’是中华民族的美德也是每一个人责任。今天我介绍几道‘菜根香’---也就是下角料做的菜肴以供同行指点参考，也供博友学习评论。谢谢！

第一道菜：日式山贼酱炒牛仔柳　

它使用的是‘香煎牛仔骨’砍下来的边角料加上鲜芦笋和山贼酱一起烹制出来的，我个人感觉还不错。　　

第二道：炭烧武田三文鱼头　

是将刺身后所留下的三文鱼头，加武田面赤和适量的豆渣与适量的调味腌制8小时。后将鱼头烤制成熟刷上味大火，再焗1-2分钟即可，跟‘福田鳗烧汁’一同上桌食用别有一番东瀛食味。　

第三道菜：干煸牛肉

大家可能都会想到川菜的干煸牛肉！差不多，但是有一个很大的区别就是川菜的干煸牛肉是荤菜，我的干煸牛肉是素菜而且是厨房不要的。你们猜猜看是什么？‘香菇’大家都知道吧！‘香菇青菜’ ‘香菇烧小排’‘香菇红烧肉’等菜品它们实用的都是香菇伞。可是我的菜恰恰使用的是下脚料‘香菇根’，经过加香的腌制和上浆的炸制，再加上传统的‘干煸牛肉’的调味与烹饪技法，此菜从口感上味道上还是别有一番风味的。

以上三道菜是我本人在工作中创作的，请博友们品评，请同行们指导！

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