南方人对汤的要求甚高，素汤得淡不失味，荤汤需醇而不腻，故而做汤时，对食材的搭配、调味品的运用、火候的掌控都颇为讲究。

我生在南方长在南方，故而也传承了南方人对待汤的态度，不过这样的态度在我嫁为人妇的最初就受到了严峻的挑战。第一次给生于北方长于北方的老郭炖鸡汤，我使出混身解术，成品味厚汤浓，可谓极品，谁知此人不由分说拿起瓶矿泉水倒了进去，之后才补充说：“太浓了，不好喝！”我阻挡不及，眼睁睁地看着一锅好汤毁于一瞬！

那时候，汤对于老郭来讲是可有可无之物，必须有时，他会拣两根青葱、打一个鸡蛋、掰一点紫菜，统统放进开水锅里一通搅和。我视此汤为涮锅水，很长一段时间不敢入咽！

不过，我早就意识到，文化是个奇怪的东西，它似两股来源于不同河流的水，总能在汇入海的时候以最适当的速度融合。现如今，北方的他早能容纳并欣赏我的浓汤，南方的我也能接受并喜欢他的“涮锅水”了，让人不得不又觉得，融合是件好事，它使我们在固有之外，又有了前所未有的收获，于汤如此，于旁事旁物也是如此！

火腿山药排骨汤

材料：排骨500克，山药1根，火腿80克。

配料：党参1根，香葱2根，姜两片，枸杞子1小把。

调味料：盐、鸡精、绍酒各适量。

做法：

1、将排骨焯水后取出用清水冲洗掉浮沫，再放入已经烧开水的炖锅

2、往锅中加入切成2公分见方的火腿，大火烧开后，再一次撇去浮沫

3、加入葱、姜以及党参

4、加入适量的绍酒，同时改小火，盖上锅盖，炖半小时

5、加入枸杞子，再加盖炖半小时

6、加入去皮、切成滚刀块的山药，大火烧开后，改中水，炖至山药熟烂，加入盐、鸡精调味即可

1、焯排骨时最好用冷水，这样随着水温的上升，能将排骨中的血水尽可能地逼出。

2、山药的脂肪含量几乎为零，配上排骨同烧，山药可吸附肉的油脂，使汤醇香不腻。