焦熘鱼条是在软炸鱼条的基础上演变而来的，具有汁芡明亮，外焦里嫩，咸鲜可口，蒜香微酸和色泽金黄特点。此菜虽原料简单，制作方便，但技术性较强，烹调时必须掌握好点四点要求。
（1）以选用青鱼肉最为适宜。青鱼肉不仅肉质嫩细，紧密，色泽洁白，膛小肉厚，改刀时不易断裂，利于加工，而且青鱼饵料以动物性为主，故较肥嫩。倘若选用用较差的鱼，就不能达到鲜嫩的口感要求，从而失去焦熘鱼的特有风味。
（2）注意切配。切配是指通过对鱼肉的改刀来达到鲜而嫩的方法通常改刀后的鱼条以长4厘米，宽、厚各1厘米为宜。因为肌肉组织主要由横纹肌肉组成，而构成横纹肌的肌纤是顺着肉纹的，所以在改刀时要顶着肉纹切，使肌纤的长度缩到最小限度。如果改刀时不考虑肉纹的方向，随意将肉切成块状，就很难达到成菜后鲜嫩的口感。
（3）挂糊有讲究。挂糊包括两个步骤：第一，基本调味。把鱼肉用清水洗一遍，主要洗掉鱼肉的黏液，再用盐、葱、姜和黄酒腌20分钟。盐在这里起基本调味作用，但不能时间过长，否则就会造成鱼肉发老，影响口味；也不可太短，否则鱼肉就不人味，会失去盐的调味意义。葱、姜受热后发出芳香，黄酒主要是溶解鱼肉含的三甲胺等腥味物质，经过受热后随酒精一起挥发掉。第二，挂糊。挂糊是给原料裹上一层保护膜，使之不直接和热油接触，间接受热，以保持鱼肉的鲜嫩。另外，淀粉遇高温产生糊化形成一种硬壳，使鱼条内部水分减少挥发，从而使焦熘鱼达到鲜嫩口感。
（4）掌握好过油和勾芡。烹调焦熘鱼条的最后工序是过油和勾芡汁，这是也是烹调中的关键。鱼条过油时要使锅内测温达到180-210C（有时也要根据火力的强弱，原料的多少，以及下料快慢灵活掌握），若达不到这样的油温，就会出现浸油现象，使鱼肉推动焦脆，而呈软嫩的结果。另外，过油应采取高温短时的方法，毁不可将鱼条炸制过久，否则将使该菜推动金黄色的外观。烹制焦熘鱼条所用的芡汁，有卧汁、熘汁两种方法。卧汁是先将芡汁入锅成熟后再倒入主料，而熘汁是将兑好的汁顺勺边熘入，汁芡不能及时变黏糊化，很容易渗到鱼条的焦皮内，使炸脆的鱼条回软，失去外焦里嫩的口感受要求。
烹制此菜在炝锅时一定加蒜和醋，以增加菜肴成品香味，从而除去油腻味。另外，为使菜肴成品达到明油亮芡的质量要求，所用的芡汁应饱满些，以使出勺时能拖信明油，保证汁浓芡亮。