原料：
胖头鱼鱼下巴（市场价约12元/斤）10个。
配料：
胡萝卜5克，小葱5克，青椒5克，干葱头5克,香菜梗5克，西芹5克，姜5克，蒜5克。
调料：
盐4克，味精2克，泰国辣酱3克，番茄沙司3克，白糖1克，白醋1克，香油1克，吉士粉10克，陈村枧水2克。

制作：
1、将所有配料切碎，用搅拌机打成杂菜汁，不加清水，否则蔬菜的香味不浓。
2、将鱼下巴放入加有陈村枧水的水中，10分钟后取出冲水,然后将鱼下巴放入杂菜汁（含有菜蓉）腌制1.5小时后取出。
3、将鱼下巴上的菜蓉冲洗干净，拍吉士粉。平底锅放底油烧至七成热，小火煎5-6分钟，煎至六成熟金黄色出锅，盛入不锈钢盘中。
4、将鱼下巴放入烤箱，上下火180度烤4分钟，取出摆盘(如图)，待用。
5、另起锅放底油，加入泰国辣酱、番茄沙司，小火烧1分钟，加入味精、白糖、盐调味，起锅时加白醋，淋香油，打玻璃芡倒在鱼下巴上，撒香葱末即成。

味型：
鱼肉香酥里嫩，香辣可口。

技术关键：
1、可以提前腌制好鱼下巴备用。
2、腌制鱼下巴一定要1.5个小时，时间短就会不入味，但是时间也不能长，否则鱼下巴就没鲜味了。
3、鱼下巴放入烤箱，温度和时间控制在上下火180度烤4分钟，否则会烤焦或者不酥。