平菇最适合腰背酸疼的老年人食用，因为平菇多糖中的牛磺酸是胆汁酸的成分，对脂类物质的消化吸收和溶解胆固醇都有重要作用，因此，可以舒筋活络。其实，很多用于治疗腰腿痛、手足麻木和筋络不舒的药物里面的主要成分都是从平菇里提取的多糖。因此，中老年人如果经常吃一些平菇的话，就可以预防腰腿疼的情况。

　　天然降压剂：香菇

　　香菇，又被称为植物皇后，它是高蛋白低脂肪的食物，有降低胆固醇、降血压的作用，是天然的降压剂，特别适合血压偏高的人食用。

　　有研究表明，高血压患者如果每天饮用一杯香菇汁，坚持几个星期，就会起到明显的降压作用。还要提醒的是，干香菇里的营养成分非常容易析出，所以，在泡发干香菇的时候不能把泡发的水都倒掉， 如果都倒掉的话，营养成分基本都要损失掉了。所以，在泡发香菇的时候，先用水把它洗干净，然后用少量的水来泡发，在做菜的时候把泡发香菇的水也倒进锅里，这样才不会损失营养成分。

　　糖尿病人的理想食品：鸡腿菇

　　鸡腿菇是最适合糖尿病人吃的，因为鸡腿菇里含有多种具有调节功能的维生素和矿物质元素，参与体内糖代谢，有降低血糖的作用，并能调节血脂，所以，是糖尿病人的理想食品。鸡腿菇之所以适合糖尿病人食用，还因为它能预防糖尿病的并发症——动脉硬化。肉类中的胆固醇，会加速动脉硬化的速度。但是，如果把肉和鸡腿菇一起做的话，鸡腿菇能结合肉里面的胆固醇，食用这样做出来的肉菜比较健康。

“益智菇”：金针菇

　　金针菇特别适合儿童食用。金针菇的营养成分里有一种赖氨酸，这种赖氨酸对儿童智力发育非常重要。挑选金针菇的时候，挑菌柄15厘米左右的最好，菌顶要是半球形的，不要长开，长开的就老了。不过，金针菇是一种非常容易变老、腐烂的食物。买回家一定要妥善处理。如果买的是真空包装的金针菇，直接放在阴凉的地方就可以了。如果买的是用保鲜膜封装的金针菇，回家后要立即把保鲜膜打开，然后，用一块干净的纸把金针菇包起来再放在阴凉的地方，这样就不容易腐烂了。如果买到的是颜色雪白的金针菇，在做之前最后用开水焯一下，而且要往焯金针菇的水里放一小勺盐。因为有些金针菇是用硫磺熏白的，这样用盐水煮一下不仅可以把残留的硫磺去掉，还可以起到杀菌的作用。

　　胃肠保护伞：猴头菇

　　猴头菇有非常好的滋补作用， 猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，尤其是对胃肠不好和哮喘患者非常适用，它可以助消化，安眠平喘，对平滑肌有很好的修复作用。在烹制猴头菇的时候要注意一点，一定要把它烹制得烂如豆腐，这个时候它的营养成分才能析出来。猴头菇的孢子带一些苦味，吃起来有时候口感不是特别好，可以在食用之前，把它放在温水里头浸泡几次，然后再把它拿出来，进行烹调，它的苦味就可以去掉了。

　　提高免疫力：双孢蘑菇

　　双孢蘑菇中有非常多的抗病毒成分，因此可以辅助治疗由病毒引起的疾病，比如说春天容易发生的流感病毒。在挑这种蘑菇的时候，一般看它菌盖是白颜色的，反过来，看它菌盖的边缘和菌柄之间如果是连接在一起的，就说明双孢蘑菇的质量比较好。

　　排毒解毒：草菇

　　生活在城市中的人，由于经常接触汽车尾气等污染物，所以，体内或多或少都会沉积一些铅、砷、苯等污染物，这些重金属在人体内积存，如果积存过多就会引起老年痴呆等疾病。草菇具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。所以，经常吃点草菇可以把毒素排出体外。