中秋节菜谱一：爆炒鳝鱼

　　鳝鱼比较有腥味，所以料酒、胡椒、姜这些配料是一定要的，这道菜用红辣椒做配料，弥补了鳝鱼单一颜色的问题；视之悦人，食之更诱人。

　　准备材料

　　鳝鱼 300克　　植物油 30克　　食盐 5克　　红鲜椒 2棵　　生姜 5克　　大蒜 2头　　花椒 3克　　料酒 3克　　胡椒粉 3克　　白糖 3克

　　制作方法

　　1. 鳝鱼去头去内脏洗净，切成片；加盐、胡椒、淀粉、料酒腌5分钟；辣椒切片，姜和大蒜拍碎。

　　2. 炒锅置火上，大火热油至8分热，下鳝鱼爆炒1分钟，加辣椒、姜、蒜大火爆炒；再加入汤和白糖，炒5-6分钟即可出锅。

　　中秋节菜谱二：爆炒福寿螺

　　这是一道我吃了20年也吃不够的美味。在北京曾经出过吃福寿螺吃出问题的大事，之后很多人就谈螺色变，其实大可不必这样，在南方一直有吃田螺、福寿螺的习惯，多少年了也没听说出什么问题，这道菜虽然叫爆炒，但是为了安全起见，我还是用水大火烧了10分钟。

　　准备材料

　　福寿螺 1斤　　盐 2勺　　糖 1勺　　海鲜酱油 2勺　　料酒 2勺　　植物油 3勺　　蒜 5粒　　姜 3片　　葱段 3节　　干辣椒 6个　　花椒 少许　　八角、桂皮、香叶、茴香、甘草、肉寇、沙姜、丁香 各少许

　　制作方法

　　1. 将买回来的福寿螺放水里养上半天，养的时候放3、4滴香油，让福寿螺充分把肚子里的泥沙吐出来。

　　2. 将福寿螺反复清洗干净后，剪去福寿螺的尖端尾部，这样会让福寿螺更容易入味，但是这里一定切记，剪去尾部的福寿螺不要清洗了，而且要放入一个干净的空碗里，这时候你会发现搁福寿螺的碗里会慢慢积攒一些水，这可是好东西，把福寿螺放入锅中炒制时，这些水也一并倒入锅中。

　　3. 起油锅，将材料3放入油锅里煸出香味后把福寿螺倒入翻炒，然后搁料酒，稍炒片刻后，放入盐、酱油和材料4里所有的香料，翻炒3分钟

　　4. 搁入500毫升的开水（切记：一定是开水），其实大概就是一杯热水左右的份量，盖上锅盖中火焖煮十分钟。

　　5. 10分钟后将白糖放入，然后用大火进行翻炒，收干锅里水分，即可。

　　中秋节菜谱三：菠萝甜椒海鲜沙拉

　　这道低热量新鲜夏日餐点对人体健康非常有益—甚至酱汁中都富含具有抗癌功能的抗氧化物质。

　　准备材料

　　柳橙汁 2汤匙　　现榨莱姆（青柠）汁 1汤匙　　削皮的姜末 1茶匙　　辣椒粉 1/4茶匙　　盐 1/4茶匙　　蔬菜油 3汤匙　　橄榄油 1汤匙　　切碎的新鲜罗勒 2汤匙　　大虾 225克，剥壳后挑去肠泥　　新鲜干贝（带子） 225克　　熟蟹肉 225克　　大菠萝 1/2个，去皮去核后切块（2.5厘米见方）　　大红甜椒 1个，去籽后切块（1.5厘米见方）　　长叶莴苣（萝蔓莴苣、萝蔓生菜） 1/2棵

　　制作方法

　　1. 取一大碗，拌匀柳橙汁、莱姆汁、姜末、辣椒粉和盐。搅入蔬菜油和橄榄油，再拌入罗勒。

　　2. 大虾蒸3至4分钟，至卷起、虾肉变红。沥干后放入酱汁碗，拌至虾的表面沾满酱汁。

　　3. 干贝蒸3分钟，至不透明。沥干后也放入酱汁碗，放进冰箱冷藏至少15分钟。

　　4. 从冰箱取出干贝和虾，轻轻拌入蟹肉、菠萝和甜椒。盛放在生菜叶片上，即可上桌。

　　中秋节菜谱四：炒蟹粉

　　这里将提到最基本的蟹粉制作方法。由此法制得的蟹粉可用于多种上海菜，例如：蟹粉跑蛋，炒虾蟹等。

　　准备材料

　　新鲜螃蟹 750克　　菜油 50克　　去皮熟猪肥肉 25克，剁成末　　葱 2条，只用葱白，切成5厘米长的段　　黄酒 2茶匙　　酱油 2汤匙　　白糖 1/2茶匙　　蒜 1小瓣，压汁　　鸡汤 60毫升　　生粉 1汤匙，用水调和　　米醋 1/4茶匙　　白胡椒粉 少许

　　制作方法

　　1. 将新鲜螃蟹洗净，用绳捆好，放入蒸锅内，用大火蒸熟，约20分钟。

　　2. 待螃蟹凉冷后，剥开蟹斗，去掉腮，用小勺掏出蟹黄（如果有）备用。用刀将蟹肚劈成两半。用螃蟹扦（或竹扦）剔下蟹肉。将蟹腿掰下，剪去两端，用圆木棍滚压，挤出蟹肉（或用螃蟹夹子将壳夹碎，取出 蟹肉）。拆下的螃蟹肉即为蟹粉。

　　3. 炒锅置旺火上，放菜油热至七成，放葱段炒30秒，投入蟹粉，蟹黄，肥肉末，用铲子轻推几下。加黄酒，酱油，白糖，蒜汁，鸡汤，烧开，约3分钟。加湿生粉勾芡，轻搅。下醋，撒白胡椒粉，炒匀。铲出装盘。

　　中秋节菜谱五：叉烧双仁月饼

　　馅料是自己配的，还是一家人商量的结果，呵呵~很夸张吧：P叉烧是广式叉烧，你可以自己买猪肉来烤，也可以去烧腊店买现成的；黑白芝麻就当是一仁吧，还有一个是花生仁，所以是双仁。

　　准备材料

　　饼皮：

　　中筋面粉　 100克　　奶粉　 5克　　转化糖浆　 75克　　枧水　 1克　　花生油　 25克

　　内陷：

　　叉烧　 若干　　炒熟黑白芝麻　 若干　　炒熟花生敲碎　 若干

　　刷面蛋液：　　鸡蛋　 1只　　蛋清　 1勺

　　制作方法

　　1. 在转化糖浆内加入枧水（我用食用纯碱1：水3兑成），拌匀加入面粉和奶粉，拌匀揉成面团，盖保鲜膜放置1小时以上（个人觉得放久点皮的手感越好，不容易破）

　　2. 叉烧切小丁、花生敲碎，黑白芝麻炒熟；把叉烧粒、花生碎、黑白芝麻放在一起，加入两勺白糖，一点盐调味。为了让这个馅容易成团，我还加了两勺淀粉，一只鸡蛋，一点花生油，搅拌均匀。

　　3. 用保鲜袋把馅捏紧成团，捏好的馅50克和取出的面团50克，我喜欢吃皮厚的哈，而且皮厚点也比较容易包。把面团用手压扁，放上馅，包好封口。面团沾上干粉，然后放入模子内，直接按出在烤盘上。

　　4. 往饼面上喷点水，烤箱预热200度，约5分钟取出，饼面上刷蛋液，再进烤箱烤15分钟左右即可出炉。

　　中秋节菜谱六：蛋黄焖螃蟹

　　用咸鲜的蛋黄与没有蟹黄的螃蟹同焖，汤味浓厚，肉质鲜美。余下的汤汁拌面条，好吃得不得了！

　　准备材料

　　螃蟹 1只，约450克　　熟咸鸭蛋黄 3个　　米酒 2汤匙　　菜油 2汤匙　　葱 2条，葱白，葱叶分开，切成3厘米长的段　　姜 15克，切片　　鸡汤 300毫升　　水 200毫升　　白胡椒粉 1/8茶匙　　白糖 1捏

　　制作方法

　　1. 将杀好的螃蟹洗净，保留蟹壳完整，将蟹体剁成四块。咸蛋黄加少许冷水调成糊状。

　　2. 炒锅在中火上预热，加菜油热至六成。下姜，葱白炒1分钟。加入螃蟹，炒2分钟。加米酒，炒至酒味蒸发，约2分钟。加鸡汤，白胡椒粉，白糖，咸蛋黄，炒匀。盖上锅，焖6分钟即可。因为蛋黄已有咸味，可不加盐（尝味后如果需要再适量加一些）。