厨艺交流

猪脚姜 自制冬季驱寒食物

2011/11/30 20:51:49
猪脚姜是广东常见的一种小吃,用新鲜的猪脚和生姜加糖加醋熬制而成的。吃这东西女人来说很补的,所以在南方,哪家的生了小孩就一定会煲猪脚姜,而且还会请左右隔壁的邻居吃了!

做法:
材料:甜醋:5斤、红片糖:1块、老姜:3斤、鸡蛋:15只

  1、姜去皮后,洗净切片,厚度为5MM左右。要栏根切或者是拍裂,这样的姜才不会韧。姜要在锅里放一点油爆透,加一点点盐。

  2、2天后买猪脚,猪脚买回来后烧毛,斩件、飞水、过冷河去臊味,晾干。

  3、鸡蛋在冷水里煮熟,去壳。

  4、把醋和姜放在一起在煲滚以后,加入熟鸡蛋,慢火煲20分钟,关火,放2天。然后在煲,煲滚就拿起来。第三天放处理好的猪脚,煲滚5分钟,关火。

  5、放1-2天后再煲滚,猪皮淋以后就可以吃了。

  注意事项:

  1、要用猪脚而不用猪手因为猪脚多肉而猪手没肉咯!

  2、姜就要用紫姜,因为不会太辣,也不会太多渣!!

  3、吃多少,就舀多少才煮滚,不然就要再煲滚。但醋不能反复滚,不然会变稠、变味道的。

  4、猪脚姜刚做好是不太好吃的,一定要放在埕里放一段时间,让它入味,让猪脚里的胶原蛋白更容易消化吸收,更加美味!

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心