台历快要用完的时候，节气冬至就到了。一年中最寒冷的季节开始了。本月22日冬至，日昼最短、夜最长。这一天，北方大部分地区吃饺子、馄饨，南方则吃米团、汤圆、长线面、冬至团……然而吃什么最适应自己的身体？一起来听营养师讲解。

　　传统认为冬季天气寒，寒邪易伤肾阳，宜食温性食物，以食物热气治寒。肾是人体的根本所在，是人体生命活动的源泉，它滋五脏的阴气发五脏的阳气。所以，冬季养生调养摄取食物当以补肾温阳、培本固元、强身健体为首要原则。冬季调养摄取的食物宜温性，忌寒凉。常以鹿肉、狗肉、羊肉、麻雀、韭菜、虾仁、栗子、胡桃仁、以温补肾阳，以海参、龟肉、芝麻、黑豆、等宜填精补髓。从现代营养学的观点，冬季温补类的食品含热量较高，营养丰富，滋养作用强，有极为丰富的蛋白、脂肪、糖、矿物质等。一般地蛋白质含量大于每千克体重1.5克，脂肪含量大于每千克体重1克，糖含量大于每千克体重6克。

　　2、持续进补，宜适量适度。真对自身体质类型辩证施用，在冬季都可对证进补，能会增强体质、促进健康。正常体质的人群更要注意选择抗衰老、强身健体的膳方，坚持冬季养生进补，即补充足够营养，又保护人体阳气。但要注意，腻滞厚味的滋补的物品不宜过量，免得伤及脾胃反而效果不佳，伤害健康。

　　3、温补有讲究。仅适用于体质阳虚或寒、湿等病理变化的人们，不适宜体质阴虚火旺和实热征候的人们，若有大热、大渴、便秘、五心烦热等症状者。如患有急性疾病患者，进补应暂停，待病情稳定且辩证后才可予以继续进补。

　　4、滋润防燥。冬天虽然清爽，但是过于干燥了，难免会唇干舌燥。干燥的冬天又特别容易引起咳嗽，而这类咳嗽差多为燥咳，治疗方法以润为主，人们宜“润一润”，防干燥。如吃些煲老糖水（用冻水放入陈皮、冰糖煲约2小时即成）、红萝卜马蹄水、川贝炖苹果等。

　　5、注重食补巧用补品。为了增强体质，许多人往往习惯于在冬令服用些补品。人参、鹿茸、阿胶、黄芪之类，固然对人体各有益处，但如果服用不当就会常带来一些副作用，而适当地进行食补，即经济又没副作用之虑。所以，冬令进补养生，首先应遵循“药补不如食补”的原则。

冬至吃什么“脾”最高兴？

　　其实，除了饺子，在这个时节，饮食应多样化。另外，在寒冬阳气日衰，脾又喜温恶冷，所以应多吃点温热之品，比如桂皮等调味品。

　　桂皮中含“油” 可促进血液循环

　　在寒冬时节，由于阳气闭藏，人体新陈代谢水平相应较低，所以要给身体点些“火”，起到防寒保暖的作用。

　　茴香、桂皮、生姜及辣椒的好处

　　而平时我们常用的一些调味品，如茴香、桂皮、生姜及辣椒等就是很好的“引子”，特别要隆重推出的，就是具有温脾和胃、祛风散寒、活血利脉的功效，且味辛性温的桂皮，也就是肉桂了。

　　桂皮中含有桂皮油，桂皮油能刺激胃肠道黏膜，使消化吸收功能亢进，能消除胃肠的痉挛性疼痛，增加胃液分泌，促进胃肠蠕动，排出消化道积气，抑制肠内异常发酵。

　　桂皮油还能兴奋神经，促进血液循环，扩张血管和解热，对痢疾杆菌等细菌具有抑制作用。

　　此外，桂皮中含有丁香油酚，也有一定的抗菌作用(如对葡萄球菌、链球菌及白喉、铜绿假单胞菌、大肠、痢疾、伤寒等杆菌)及驱虫作用，还有健胃、止痛等作用。

宜人食坊

方一：桂皮5克、干姜5克，水煎服，可温经散寒、祛风通络。

　　适用：风寒、关节疼痛的人群

方二：桂皮6克、丁香6克，研成细末，制膏状，贴小儿肚脐。

　　适用：小儿胃虚寒所致的腹泻

王宜推荐6款经典养生粥（附做法）

　　生姜粥

　　[原料] 鲜生姜6克，红枣2枚，粳米100克（或糯米）

　　[制作] 1、将生姜洗净切片，红枣洗净，粳米或糯米淘洗干净，一同放入锅内。2、将锅置于武火上烧沸，再用文火煮熟即成。

　　[功效] 暖脾胃、散风寒

　　[应用] 适宜于脾胃虚寒、反胃、呕吐清水、感受风寒、头痛鼻塞、寒性咳喘等。

　　[按语] 方见《兵部手集方》。姜能疆域百邪，故谓之姜。以块大、丰满、质嫩者为佳。据近代研究，生姜含有一种“姜辣素”。它对心脏和血管都有刺激作用，能使心跳加快，血管扩张，血流加速，促进排汗，故民间常用生姜汤治疗风寒引起的伤风感冒。它能刺激舌上的味觉神经，作用于胃感受器，通过反射，促使胃肠道充血，蠕动增块，消化液分泌增加，故能起到温中健胃的作用。生姜不能食用过多，过多可致口干、喉痛、便秘等。阴虚内热者忌服。生姜粥中加入红枣，将枣同用能协调营卫，而且，枣有养胃健脾的功用，故可增强对脾胃的调理作用。

　　胡桃粥

　　[原料] 胡桃肉10个，粳米100克

　　[制作] 将胡桃肉捣碎，粳米淘洗干净，同放入锅内，加水适量，先置武火上烧沸，再用文火熬熟即成。

　　[功效] 补肾、益肺、润肠

　　[应用] 适用于肾亏腰痛、腿脚软弱无力、肺虚久咳、气短喘促、慢性便秘、小便不爽、尿路结石及病后虚弱等。

　　[按语] 方见《海上集验方》。胡桃粥是一种深受群众喜爱的滋补强壮的佳品。根据近代临床报道，胡桃可能有溶石作用，因此，可作为泌尿系结石的一种辅助防治方法。胡桃性温、滋润，对有痰热者，阴虚火旺者以及便稀、腹泻的病人不宜服用。

　　海参粥

　　[原料] 海参15克，粳米100克，调味品适量（葱、姜、食盐等）

　　[制作] 1、将海参用温水发泡，洗净，切成小块，备用。2、把粳米淘洗干净，放入锅内，加海参、葱、姜、食盐、水适量，用武火烧沸，再用文火熬煮成粥。

　　[功效] 适用于精血亏损、形体消瘦、皮肤枯燥、低热盗汗、干咳久咳、阳痿、梦遗、小便频数、肠燥便艰等。

　　[按语] 方见《饮食辩录》。海参为常用之滋补食品，其有刺者名刺参，无刺者白光参，其性温补，可与人参比美，故名海参。海参含多种营养成分如脂肪、碳水化合物、丰富的蛋白质及钙、磷、铁等，并且含有碘较多，每千克海参含碘6000微克，故缺碘的病人尤为适用。对脾弱不运、痰多便滑者不用。

　　羊肉粥

　　[原料] 鲜羊肉100克，粳米100克，调味品适量（食盐、葱、姜）。

　　[制作] 1、将鲜羊肉洗净，切成薄片，将生姜、葱切成颗粒备用。2、把粳米淘洗干净，同羊肉及调味品一起放入锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火熬煮成粥即可。

　　[功效] 益气血、暖脾胃、补虚损

　　[应用] 适用于阳气不足、气血亏损、体弱消瘦、恶汗怕冷、腰膝酸软等。

　　[按语] 方见《饮膳正要》，中医历来认为，羊肉味甘性温，能补元阳，益精血，是一种滋补强壮的食品。据近代研究，羊肉以瘦肉为例，含水份68％、蛋白质17.3％、脂肪13.6％、碳水化合物0.5％、灰分1％、钙15毫克、磷168毫克、铁3毫克、硫胺素0.07毫克、核黄素0.13毫克、尼克酸4.9毫克、胆甾醇70毫克。羊肉脂肪虽较猪肉低（猪肉含脂肪32－59.8％），但仍属高脂肪、高热量的食品。有人认为羊肉有种羊肉气，俗称羊臊气，对喜欢吃羊肉的人来说，毫无影响，不习惯羊肉气味者可将羊肉同萝卜同煮一下，去掉萝卜与水，再煮羊肉时羊肉之膻味可大减或消除。由于阳虚的病人，冬天怕冷，因此，在冬季服用羊肉粥更有裨益。羊肉性温，对阴虚有热的患者不宜食用。

　　狗肉粥

　　[原料] 狗肉250克，粳米100克，调味品适量（生姜、食盐）。

　　[制作] 1、将狗肉洗净，切成小块；生姜切成颗粒。2、把粳米或糯米淘洗干净，共同放入锅内，加食盐适量及水适量，用武火烧沸，再用文火熬煮成粥。

　　[功效] 补中益气、温肾助阳

　　[应用] 适用于老年体衰、阳气不足、营养不良、畏寒肢冷、腰膝酸软等。

　　[按语] 方见《食医心镜》。食用的狗肉以黄狗为上，黑狗肉次之，猎狗、狼狗肉一般不做食用。狗肉性咸味温，营养丰富，除含有蛋白质、脂肪、肌酸、钾、钠、氨等，还能供给人体大量热能，所以可以作为冬令进补之品。《本草备要》指出,狗肉“畏杏仁、恶蒜”，此外，在热病后亦不宜服用，故在服用时，应加以注意。

　　麻雀粥

　　[原料] 麻雀5－10只，粳米100克，白酒少许，葱白3根

　　[制作] 先将麻雀用水淹死，去毛和内脏，洗净后，炒熟，然后放入少量白酒，稍煮，加入洗净的粳米及适量水同煮，待粥快熟时，加入葱白，继续熬煮成粥。

　　[功效] 壮阳、暖肾、益精

　　[应用] 适用于阳虚赢弱、阳痿、肾虚多尿、腰酸怕冷等。

　　[按语] 方见《食治通说》。据中医理论，麻雀肉甘温无毒，有“壮阳益精、补肾强腰”的作用，有助于对中老年性功能减退的治疗。冬令服之最宜。对性机能亢进者，不宜多食。

不同人群、体质适合的简单食疗方

　　（1）羊肉

　　羊肉加葱姜、黄酒、酱油等作料红焖或清炖，每餐适量食用。有暖中补虚、开胃健脾的功效。适用于体虚胃寒、产后虚损、气管炎哮喘、肺结核咳血、贫血者及一切虚寒病人。

　　（2）红枣

　　红枣10个，煮汤喝，每日1次。或黑枣1个，蒸食，每日1次。有养血益气、补脾健胃、止渴生津、强神壮力等功效。适用于脾虚、久泻、体弱者及肝炎贫血、血小板减少性紫癜者。

　　（3）黑木耳

　　将黑木耳3－5克温水泡开后，加冰糖炖烂服用。或白木耳用温水泡开后加冰糖炖烂，每晨适量食用。有滋阴润肺、提高机体免疫力功能的作用。适用于经血多、痔疮出血、眼底出血、冠心病和脑血管病者。

　　（4）蜂蜜

　　每日早晚空温开水冲服1－2汤勺蜂蜜。有清热、补中、解毒、润燥、止痛的功效。适用于慢性便秘、溃疡病、肝胆系统病、慢性咽喉炎患者。

解惑：为什么冬季“适当”吃点凉？

　　有患者找我问“冬季大夫给我开冷方，让我回家吃凉拌菜，这对吗？不是说冬季要温补吗？”。她的语气还真着急了。我回答这也很正常，她更不解的是，你怎么也这样说。随后我解释给她听，她才明白，心情也好了。

　　我们常讲的顺时养生，是一个普遍规律，但祖国医学的提出的是三因原则，“因时、因地、因人”是相辅相成，因人是最基本的，冬季天气寒冷顺应气候采用温中有补并没有，而患者的肺腑火盛，穿的又多，室温又暖，活动又少，造成体内积热，再饮用温厚油腻的食物，导致胃肺火盛，大夫让她去“火”是对其症下药，会药到病除的。

　　为此，我写下今天的博文，冬季适当吃点凉，关键要因人因地因时。随着气候的变化，冬季的温度迟迟降的不同以往，人们的体质也会随之有变，饮食自然也要有所调整才是。下面我提供几点贴示：

　　1．喝点凉白开。

　　科学研究表明，一天中定时杯凉开水是一种简单有效的养生保健方法。俄罗斯学者研究中证实了，喝凉开水对人体好处极大，若能坚持整年经常饮用，尤其在冬季有预防感冒、咽喉炎和某些皮肤病之效。特别是清晨起床喝杯凉开水，能促进肝脏解毒和肾脏排排洗能力增强，有利于新陈代谢，加强免疫功能，同时有稀释血粘稠度，降低血压，预防心脑血管意外。那么在冬季喝点凉白开，但要提示胃肠不适体虚怕寒者不宜。

　　2．吃点凉拌菜

　　在冬季，我们的饮食上相对其它三季，摄入的热量高了，含有油脂的食物多了，吃点凉拌菜，它迫使身体自我取暖，这样能消耗一些脂肪，调动免疫系统，有利于保健。

　　3．去点“火”

　　人体的肺腑火盛不论冬夏均可产生，而冬季“上火”的现象似乎更为突出。冬季气候虽冷，但人们穿的厚而保体温，在暖房中不爱外出，活动减少，反而会造成体内积热，不能适时散发，再加上冬今饮食所含的热量较高，就很容易导致胃肺火盛。但冷饮只能起到带走体内一部分热量的作用，治表不治本，为此不妨吃些适量性凉的食物，如萝卜、白菜、莲子、黄瓜、葡萄、梨、马蹄等。

　　在冬季若适当吃些凉菜、冷饭喝点凉水，不但对我们的身体无害还会有利的。[作者介绍]王宜：全国三八红旗手； 中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任；中国乒乓球队出征雅典奥运会、北京奥运会的营养指导； 中华人民共和国60周年首都阅兵唯一军外专家；2009健康中国十大“最具有影响力的健康教育专家”；中国烹饪协会营养美食委员会理事营养专家……