杏干肉的味道酸甜略带果味儿，吃起来有些像果脯，再配上一些藕片和杏干，这道菜真是鲜香不腻，那么这么好吃的杏干肉怎么做？下面我就说说北京菜杏干肉的做法。
主料：
猪里脊肉或羊里脊肉
辅料：
藕片、杏干、乌梅、盐、白糖、黄酒、淀粉、食用油；
制作：
1.将把猪里脊条切厚片备用。乌梅用清水熬制30分钟，然后再浸泡30分钟。汤锅水烧开下入藕片汆烫后捞出，放入凉水中浸泡备用。
2.里脊片中放盐、黄酒、白糖和少许乌梅汁，加入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟待用。
3.锅中放少许底油，下入腌制好的里脊片翻炒，待里脊片变色后捞出待用。
4.往锅中倒入乌梅汁煮开，锅中滴入少许黄酒、盐，然后放入白糖调味。下炒好的里脊片、藕片和杏干，先用微火焖制15分钟，然后改中火收汁，待汤汁粘稠并全部包裹在原料上出锅即可。
小贴士：
这道杏干肉可热吃，晾凉后放入冰箱冷藏后再吃口感和味道更好。
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