老北京家常菜南煎丸子的做法
2012/7/10 15:14:32
南煎丸子是中国的一道传统美食。传统的北京家庭过年过节的宴席上都会有这道菜。南煎丸子是典型的鲁菜，而在口味和民间家常菜的品种上来说，京菜鲁菜不分家。这道南煎丸子口味咸鲜，软烂可口，特别受孩子和老人的欢迎，搭配一碗米饭，更是少有的人间美味！“南煎”这个简单的名词简单明了的阐述了这道菜的制作方法合口味，调味的南乳就是这道菜中的“南”，煎制的丸子加上南乳调味炖到酥烂，口味绝佳！这次我就来说说这道美味的南煎丸子的做法。
主料：
去皮猪五花肉、白菜、木耳；
辅料：
油、料酒、黄酱、盐、味精、白糖、葱末、姜末、香油、鸡蛋液、水淀粉、高汤、南乳（酱豆腐）；
制作：
1.肉切细丁，加入鸡蛋液、盐、料酒、味精、酱油、葱末、姜末、黄酱、香油、水淀粉搅打上劲，用手或者勺子挤成个头均匀的丸子待用。南乳搅碎成酱、白菜切片待用。
2.平底锅锅内放少许油烧热，将丸子下锅煎，刚下锅时用锅铲将丸子按扁，一面煎变色成熟之后翻另一面继续煎，两面都煎好取出待用。
3.锅留底油加高汤、酱油、盐、糖、味精和之前处理好的南乳，下入丸子、白菜、木耳盖锅盖闷炖15分钟左右，之后掀盖收汁，待汤汁变的浓郁出锅即可。
小贴士：
为了保持鲜嫩的口感和肉香，肉不要剁成肉馅，要切成很细碎的那种小丁。
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