夏天凉拌面的做法有哪些？夏天天气一热，人容易没有食欲，这个时候来一碗色香味美的凉拌面就是夏日里绝佳美味。今天我家厨房就为您介绍这份夏天凉拌面的做法大全，希望您看过这些夏天凉拌面的做法之后，能找到自己喜欢的凉拌面。

老北京鸡丝凉拌面

原料：手擀面　花生豆　芝麻酱　辣椒油　酱油　盐　糖　香油　醋　小鸡胸　黄瓜　绿豆芽

　　做法：

　　1、熟的花生豆剥皮。放在保鲜膜里包好，用擀面杖擀碎。

　　2、芝麻酱适量加入清水泻开。

　　3、泻好的芝麻酱里加入适量的醋、糖、盐、辣椒油、芝麻、香油、酱油搅拌均匀。

　　4、小鸡胸放入水里加入盐、葱姜煮熟。撕成细丝。

　　5、黄瓜切丝。豆芽用开水焯一下。

　　6、面条煮好后放进冷水过一下。

　　7、吃之前将所有调料放进面条拌匀。

牛肉凉拌面

材料：切面适量，酱牛肉，西红柿，青瓜，大蒜4瓣，味极鲜酱油两匙，老醋一匙，糖半匙，辣椒油一匙，花椒粉、生姜粉少许，盐少许，熟白芝麻、芝麻香油各适量、鱼露几滴。

　　做法：

　　1.牛肉切薄片，青瓜、西红柿洗净切丝和小块备用；<<五香卤牛肉的做法。

　　2.将大蒜剁成蓉放入碗中，加入除盐以外所有调料拌匀（根据口味决定是否另外加盐），即成料汁；

　　3.将面条煮熟，捞出，过冷水，沥干，挑入盘中，摆上青瓜丝、西红杭块、牛肉片，盛几勺料汁浇在上面，吃时拌匀。

黄瓜炸酱面

原料：面条二两、黄瓜一根、胡萝卜一根、猪肉300克、葱10克、姜5克、甜面酱30克，欣和六月鲜豆瓣酱60克

　　做法：

　　1、猪肉切成肉丁，

　　2、锅中放油，先倒入肥肉丁炒香

　　3、将肉丁中的肥油吐出后，倒入瘦肉丁和生姜丁。

　　4、炒一会儿后，倒入甜面酱和豆瓣酱

　　5、然后用中小火加上适量的水煮一会儿，

　　6、煮好后，放入葱花即可。

　　7、另起锅，锅中放入水烧开

　　8、将面条下熟。然后切上黄瓜丝，胡萝卜丝和炸酱拌匀就行。

炸酱凉拌面

准备配菜用的蔬菜―――西芹3枝，黄瓜半个，蒜2－3瓣儿切碎末。煮熟的2个鸡蛋，还有酱牛肉几片（没有的话，就省略也行），鸡蛋和酱牛肉我忘记拍入照片里了。

　　西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分。西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用。找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿。 往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去。在煮肉末的同时，准备凉面的调料―――图里几个小碗里分别装的是葱花和熟芝麻，泡菜汁几匙，韩国辣酱一大匙，生抽酱油，芝麻油，糖，蒜末，醋。锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀。

重庆凉拌面

　　原料：新鲜的水面

　　配料：花生、香油、绿豆芽、大头菜、大蒜、姜、葱、花椒油、油辣椒、酱油、醋、味精、白糖（少）。

　　1、姜，葱，蒜切成末。

　　2、生花生在开水中氽一下捞出沥干水放油锅中炸脆，然后碾烂，大头菜切成末。

　　3、在做凉面之前，先准备一盆凉开水。

　　4、锅里烧水，水开后把面条放进锅里，稍煮一会就把面条捞进备好的凉水里过凉、然后把豆芽用水焯一下，也过一下凉水，以保持其口感。

　　5、待完全冷却后，沥干水份，装盘里，豆芽打底，做好的凉面放在豆芽上，然后把调料配好后放在面上调匀即可。

韩国凉拌冷面

主料：干冷面200克、牛肉250克、黄瓜一段、煮鸡蛋一个、辣白菜一小碟、雪梨1/2个

　　调料：葱1棵、生姜2片、八角1颗、花椒1小捏、醋（东北喜欢放醋精，没有可以放白醋香醋或者果醋）和糖根据自己的口味决定量的多少、喜欢辣的再放适量细辣椒面或韩国辣椒酱、酱油（放生抽或味极鲜都可以，不要放颜色重的）、香油少许、芝麻少许

　　做法：

　　1、将牛肉洗净放锅中多加些清水大火烧开，撇净浮末；

　　2、放上葱、姜、八角、花椒、适量的盐小火煮到牛肉熟了；

　　3、煮好的汤捞出牛肉，放凉后过滤到保鲜盒或盆中

　　4、加入醋、酱油、白糖、香油、还可以根据自己的口味放细辣椒面或韩国辣酱，做好的汤汁最好尝一下，如果淡就加些盐，将做好的汤汁放入冰箱冷藏备用；

　　5、将荞麦面条放凉水中泡半个小时，把凉水倒出去倒上沸水烫一下就可以，不要泡太软了；

　　6、倒去热水，再用凉水过凉，揉搓一下去掉上面的粘液，就变得爽滑劲道了；也可以不泡直接用沸水煮2~3分钟煮软了就可以，不要煮大劲了，了捞出来放凉水中搓洗后再重新倒入冷水就可以了；

　　7、煮好晾凉的牛肉逆着肉丝的纹理切成片、黄瓜切成片、煮鸡蛋顺长切成两半、梨去皮切成片、辣白菜切成片（辣白菜可以用速成法腌制：把白菜切成丝用盐腌一会挤去水，放葱花蒜泥辣椒面姜泥白糖拌匀放在温暖处1天就发酵下味可以吃了）

　　8、将冷面捞出放入碗中，倒入冰好的冷面汤，将切好的配料都摆放到面上，然后撒熟芝麻即可。

什锦凉拌面

原料：面条250克、猪瘦肉200克、菠菜50克、豆芽30克、鸡蛋1颗、胡萝卜30克、黄瓜30克、炒熟白芝麻10克、葱花10克、蒜蓉10克、姜蓉10克

　　腌肉料：盐1/4小匙，生抽1小匙，料酒1小匙，沙拉油1大匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙

　　炒肉料：甜面酱2大匙，砂糖2小匙，清水3大匙，水淀粉少量

　　1.将猪瘦肉切成细条状，生姜，大蒜，葱切碎。

　　2.用盐，生抽，沙拉油，料酒，水淀粉将肉条搅拌约1分钟，放置腌10分钟。

　　3.将甜面酱，砂糖，清水在碗内调匀备用。

　　4.锅内倒入半碗油，烧至四成热，放入肉丝滑炒至变色捞出备用。

　　5.倒出多余的油，剩下1大匙的油，放入姜，蒜，葱蓉炒出香味。

　　6.倒入调好的甜面酱，炒出香味。

　　7.再倒入事先炒好的肉丝，快速翻炒至均匀上色，加入少量水淀粉勾芡，起锅备用。

　　8.将鸡蛋加少许盐，打散后，倒入烧热的油锅内煎成蛋皮。

　　9.锅内注入清水烧开，放入豆芽和胡萝卜丝氽烫1分钟捞起。

　　10.熄火用余温即可烫熟菠菜，取出网锅，将烫好的青菜用水冲凉。

　　11.将蛋皮切丝，黄瓜切丝，烫熟胡萝卜，豆芽，菠菜沥干水份。

　　12.锅内放少许盐，烧开水，放入面条就要马上点凉水了，因为锅内的温度相当的高。

　　13.反复点两次凉水，面条就熟了。要马上取出面条，因为锅内温度相当高。

　　14.将网锅取出浸入凉水中，用凉水冲凉。

　　15.放置2分钟，沥干水份，洒上几滴芝麻香油拌匀。

　　16.将面条放入大碗内，加入所有蔬菜及蛋皮，肉丝及肉酱，洒上白芝麻，也可加少许的香醋添香。

鸭肉凉拌面

面条：低筋面粉500克，鸡蛋5个，盐3克

　　配菜：鸭腿，黄瓜，青、红彩椒各适量

　　调味料：海天拌饭酱

　　1.将面条的原料放入面包机。

　　2.和面20分钟后停机， 然后让面团稍醒5-10分钟。

　　3.取出面团，分成几个150克左右的小剂子。先用压面机“”档压制两到三遍至面皮平整，再调到“5”档压成薄且光滑的面片，每压一遍都要沾满干面粉防粘，最后再压成面条即可

　　4.鸭腿洗净后跟冷水一起下锅，开大火煮。

　　5.煮至用一根筷子能轻易的穿插即可关火，捞出鸭腿，晾凉后撕去鸭皮，鸭肉撕成条状待用。煮鸭腿的汤撇去浮油，留作煮面条、或者烧个蔬菜汤的都行。

　　6.黄瓜，青、红彩椒洗净。

　　7.黄瓜，青、红彩椒各切成细丝待用

　　8.清水开锅后放入面条煮熟，然后捞入事先准备好的凉开水中，过下凉捞出，这样面条就不会粘连

　　9.将一人份的面条放入盘中，加入鸭肉，黄瓜丝，青、红彩椒丝，再放一勺拌饭酱，拌匀即可。